Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет на нашем рождественском семейном столе занимает почетное место — штоллен. Приготовив много разных вариантов — я становилась на этом. Добавила в тесто миндальную муку и домашний марципан.
Ингредиенты для «Рождественский творожный штоллен»:
- Мука пшеничная / Мука — 530 г
- Мука миндальная — 80 г
- Масло сливочное — 235 г
- Сахар — 200 г
- Сахар коричневый — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Творог (Я взяла творог 12% жирности) — 320 г
- Миндаль (200 гр. для начинки штоллена и 260 гр. для марципана) — 460 г
- Изюм — 250 г
- Цукаты (У меня апельсиновые цукаты) — 100 г
- Вишня — 50 г
- Орех мускатный — по вкусу
- Сироп ванильный — 2 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 10 г
- Соль — 2 г
- Ликер (Для замачивания цукатов) — 100 г
- Сахарная пудра (150 гр. для марципана и 200 гр. для шубы штоллена) — 350 г
- Белок яичный (Для марципана) — 1 ст. л.
- Ароматизатор (Ароматизатор горького миндаля для марципана) — 3 капл.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 11164 ккал |
белки 243.7 г |
жиры 538.4 г |
углеводы 1364.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1116.4 ккал |
белки 24.4 г |
жиры 53.8 г |
углеводы 136.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 383.6 ккал |
белки 8.4 г |
жиры 18.5 г |
углеводы 46.9 г |
Рецепт «Рождественский творожный штоллен»:
Заранее подготовим миндаль и цукаты. Опустим миндаль в кипяток, подержим пару минут и очистим от кожуры. Миндаль поджарим в духовке и крупно порубим. Изюм и вяленую вишню за 5-6 дней до приготовления штоллена зальем смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро). Апельсиновые цукаты я не замачивала, они у меня хранятся в пряном сиропе ванили и ликера.
Марципан тоже приготовим заранее. Миндаль очистим от кожуры и дадим ему высохнуть. Для марципана миндаль жарит не надо.
В чаше блендера пробьем 160 гр. миндаля в мелкую крошку и добавим 150 гр. сахарной пудры.
Добавим один белок от крупного куриного яйца и ароматизатор горького миндаля.
Все хорошо перемешаем и сформируем три колбаски. Обернем их пищевой пленкой и уберем в холодильник. Такой марципан может храниться 2-3 недели.
Приготовим тесто для штоллена. Сахар и масло комнатной температуры перемешаем до пышного состояния. Добавим по одному яйцу и все хорошо перемешаем при помощи миксера.
Добавим творог, протертый через сито. Ваниль и мускатный орех по вкусу.
Добавим муку ТМ Оскольская»Бело-нежную» (этой мукой пользуюсь очень много лет, она мне очень нравится). Все хорошо перемешаем.
Добавим цукаты и рубленный миндаль.
И в самом конце добавим миндальную муку. Все перемешаем.
Готовое тесто разделим на три части. В каждый штоллен добавим марципан.
Сформируем три штоллена. Поставим их выпекать при 170 гр. примерно на 40 минут.
Готовые, горячие штоллены сразу промазать хорошо сливочным маслом.
И обильно посыпать сахарной пудрой. Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место. Две, три недели достаточно для творожного штоллена. За это время он настоится и будет ароматным и вкусным.
Счастливого Рождества!