Закуска из 90-ых, «ВАУ!» всех застолий и праздников в конце 20 века. Сегодня крайне сложно на рынке купить рубец говяжий (требуху), но когда удаётся, я обязательно готовлю этот простейший, но очень вкусный рулет. Приготовьте и Вы, только не забудьте охладить перед подачей.
Ингредиенты для «Рулет из требухи»:
- Рубец говяжий — 600 г
- Морковь (крупная) — 1 шт
- Лук репчатый (средние) — 2 шт
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Специи (сушёная зелень петрушки, укропа, лист лавровый, горошины перца) — по вкусу
- Зелень (лук зелёный и петрушка, чесночные листья) — по вкусу
- Горчица (для подачи) — по вкусу
Время приготовления: 250 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 744 ккал |
белки 92 г |
жиры 33.6 г |
углеводы 21.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 88.6 ккал |
белки 11 г |
жиры 4 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Рулет из требухи»:
Время указано без учёта охлаждения в холодильнике.
Рубец необходимо тщательно вымыть, это, пожалуй, самый главный пункт при его приготовлении. Я покупаю всегда чищенный, но всё равно, попадаются места — их посыпать солью и перетереть руками, затем промыть. Неотмытое лучше обрезать, потери мизерные, а вот потери, если оставить, могут быть колоссальные.
Залить холодной водой в большом количестве, дать закипеть. Проварить 5 минут и воду слить. Куски рубца промыть в тёплой воде.
Желательно, даже поменять кастрюлю на другую.
Переложить рубец, залить горячей водой, добавить подпаленные на сухой сковороде дольки моркови и лук, сухие ветки укропа и петрушки. Варить 2,5-3 часа при минимальном кипении. За 30 минут до конца посолить, добавить лист лавровый, горошины перца.
В это время приготовить начинку.
Обжарить лук (мелким кубиком), морковь (на крупной тёрке) на растительном масле, добавить сливочное и протушить до готовности, 10-15 минут, посолить, заправить перцем.
Горячий кусок рубца выложить на плёнку (целлофан), на рубец начинку, рубленную зелень.
Скрутить рулетом, зафиксировать плёнкой, остудить и убрать в холодильник на 6-12 часов, для стабилизации.
Для подачи вымыть и обсушить зелень, разложить на сервировочном блюде.
Рулет нарезать, разложить на зелень, с горчицей.
Т. к. оптимальная температура подачи закусок 8-10 градусов,
необходимо перед употреблением охладить, убрав в холодильник.
В говяжьем рубце содержится около 95,8-97% белков, до 4,2% жира (углеводы отсутствуют). То есть, это высокопротеиновый маложирный безуглеводный продукт – превосходный «строительный материал» для мышечных тканей. Благодаря такому составу, блюда из говяжьего рубца можно включать в меню различных диет (в том числе, при диабете, при подагре, при различных желудочно-кишечных осложнениях). Также в говяжьем рубце присутствуют некоторые весьма полезные для организма человека вещества, а именно: витамины (группы B, РР и H), соединения кальция, магния, натрия, калия, фосфора, серы, йода и железа), а также некоторые антиоксиданты.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
