Рулетики с творожной начинкой

Тесто:

• Мука пшеничная / Мука — 300 г
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Соль (щепотка)
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
• Сахар — 20 г
• Кефир — 130 мл
• Желток яичный — 1 шт
• Масло сливочное — 130 г

Начинка:

• Творог — 250 г
• Белок яичный — 1 шт
• Сахар — 50 г
• Сметана — 1 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Клубника (сублимированная) — 15 г

Дополнительно:

• Желток яичный (+ 1 ч.л. молока) — 1 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2829 ккал	белки 95.9 г	жиры 138.2 г	углеводы 350.5 г
100 г блюда
ккал 269.4 ккал	белки 9.1 г	жиры 13.2 г	углеводы 33.4 г

В чашу просеиваю муку, добавляю разрыхлитель, щепотку соли, сахар, ванильный сахар и перемешиваю. Туда же натираю на крупной тёрке замороженное сливочное масло. Руками перетираю масло с мукой в крошку. Затем добавляю желток и кефир, замешиваю тесто. Накрываю и убираю на десять минут в холодильник.
Затем готовлю начинку. Соединяю белок, сахар, сметану и слегка взбиваю с помощью вилки. Добавляю творог, одну столовую ложку муки и снова перемешиваю. В конце добавляю сублимированную клубнику.
Используя муку для подпыла, делю тесто на две равные части и раскатываю каждую в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. Отступив немного от края, выкладываю начинку, разравниваю по всей поверхности и сворачиваю в рулет. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю на противень, застеленный пергаментом. Смазываю желтком и выпекаю в разогретой духовке при температуре 180 °С ~ 15-20 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки. Готовым изделиям даю полностью остыть и посыпаю сахарной пудрой.