Предлагаю Вам рецепт ароматных и сочных рулетиков из перепелиного филе. Сколько там того филе скажите? Та достаточно. Как его получить? Заходите, расскажу. В результате Вы получите замечательную перепелку без единой косточки, которую будет удобно и приятно есть!
Ингредиенты для «Рулеты из перепелиного филе с луковым гарниром»:
Подготовка перепелов
Рулеты
- Перепел — 4 шт
- Масло сливочное ((80 г для перепелов, 20 г для жарки)) — 100 г
- Тимьян (свежий) — 2 веточ.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Розмарин (свежий) — 2 веточ.
- Чеснок — 2 зуб.
Луковый гарнир
- Лук репчатый ((крупный, средних — 3 шт.)) — 2 шт
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Бальзамик — 1 ч. л.
Время приготовления: 50 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2380.2 ккал |
белки 158.2 г |
жиры 168.1 г |
углеводы 51.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 117.3 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 8.3 г |
углеводы 2.5 г |
Рецепт «Рулеты из перепелиного филе с луковым гарниром»:
Чтобы перепела вышли сочными, их нужно в течение 15 минут вымочить в 6% солевом растворе. Растворяем 60 г соли в 1 литре воды. Опускаем туда перепелов, если всплывают, кладем сверху тарелку и оставляем на 15 минут
Пока перепелки вымачиваются, подготавливаем начинку. В 80 г размягченного сливочного масла добавляем листочки тимьяна.
Выкладываем на пергамент, условно разделяем на 4 части и отправляем в морозильник. Нам надо заморозить масло, чтобы при приготовлении масло не сразу стало топиться.
Тонким ножом начинаем отделять мясо от кости. Когда доходим до ножек и крыльев, ломаем их п суставам и пока эти косточки оставляем.
Получаем такую вот перепелиную тушку абсолютно без костей. Все косточки, хребты, кончики крыльев и ножек я использовала для очень классного бульона и супа.
Выкладываем наши перепелиные рулетики в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Отправляем на сковороду, где жарились перепелки. Чтобы лук не подгорел, его нужно немного подсолить. Но совсем немного, т. к мы еще будем добавлять соевый соус. Жарим до легкой золотистости. Если масла, которое осталось от жарки перепелок будет мало, то можно добавить немного растительного.
Добавляем к луку соевый соус и бальзамический уксусу. Тушим несколько минут до выпаривания жидкости.