totrecept.com

Чтобы перепела вышли сочными, их нужно в течение 15 минут вымочить в 6% солевом растворе. Растворяем 60 г соли в 1 литре воды. Опускаем туда перепелов, если всплывают, кладем сверху тарелку и оставляем на 15 минут

Пока перепелки вымачиваются, подготавливаем начинку. В 80 г размягченного сливочного масла добавляем листочки тимьяна.

Хорошо перемешиваем

Выкладываем на пергамент, условно разделяем на 4 части и отправляем в морозильник. Нам надо заморозить масло, чтобы при приготовлении масло не сразу стало топиться.

Вымоченные перепелки обсушиваем бумажными полотенцами.

Обрезаем по 2 фаланги крылышек и кончики ножек.

Вырезаем хребет.

Тонким ножом начинаем отделять мясо от кости. Когда доходим до ножек и крыльев, ломаем их п суставам и пока эти косточки оставляем.

Получаем вот такую тушку.

Подрезаем мясо возле косточки и, аккуратно «выворачивая» ножку (или крылышко), извлекаем косточку.

Получаем такую вот перепелиную тушку абсолютно без костей. Все косточки, хребты, кончики крыльев и ножек я использовала для очень классного бульона и супа.

А мы возвращаемся к перепелам. Полученное филе солим и перчим.

На каждое филе выкладываем по кусочку замороженного масла с тимьяном.

Скручиваем в рулетик и закалываем зубочистками.

Оставляем перепелок минут 10 промариноваться в холодильнике.

Чеснок чистим и разрезаем каждый зубчик пополам. Подготавливаем розмарин

На сковороде растапливаем 20 г сливочного масла.

Добавляем туда чеснок и розмарин.

Поджариваем до золотистости и вынимаем.

На ароматизированном масле обжариваем перепелки до золотистой корочки.

Выкладываем наши перепелиные рулетики в форму для запекания и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.

А в это время готовим луковый гарнир. Лук нарезаем полукольцами.

Отправляем на сковороду, где жарились перепелки. Чтобы лук не подгорел, его нужно немного подсолить. Но совсем немного, т. к мы еще будем добавлять соевый соус. Жарим до легкой золотистости. Если масла, которое осталось от жарки перепелок будет мало, то можно добавить немного растительного.

Добавляем к луку соевый соус и бальзамический уксусу. Тушим несколько минут до выпаривания жидкости.

Выключаем огонь, добавляем мед и перемешиваем до растворения меда. Гарнир готов!

Как и перепела!

Можно наслаждаться!

Посмотрите как хорошо держится форма рулетика

И какая тоненькая шкурка!

Смачного!