Многие хозяйки знакомы со способом приготовления рыбы по-польски. Рецепт подразумевает, что кусочки хека, минтая, трески либо другой белой рыбы сначала отвариваются в бульоне со специями, а затем заливаются яичным соусом. Готовится польский соус из вареных яиц, с добавлением большого количества сливочного масла и весенней зелени. Я хочу предложить Вам свой вариант.
Ингредиенты для «Рыба по-польски»:
Соус
- Яйцо куриное — 4 шт
- Зелень (укроп и петрушка) — 0.5 пуч.
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная / Мука (1 ст.л. с небольшой горкой) — 25 г
- Соль — по вкусу
- Сок лимонный (по вкусу) — 1 ч. л.
Основные ингредиенты
- Хек (можно брать треску, минтай и т.д.) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Специи (душистый горошек (4шт), черный перец горошком (4шт), лавровый лист) — по вкусу
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1522.5 ккал |
белки 116.2 г |
жиры 101.5 г |
углеводы 34.9 г |
| Порции | |||
| ккал 380.6 ккал |
белки 29.1 г |
жиры 25.4 г |
углеводы 8.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 163.7 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 3.8 г |
Рецепт «Рыба по-польски»:
Рыбу предварительно размораживаем, очищаем от чешуи и потрошим, удаляем плавники. Нарезаем вместе с хребтом кусками — крупно.
Репчатый лук чистим и разрезаем вдоль на 4 части. Выкладываем рыбу и лук на дно сотейника (или кастрюли с толстым дном). Добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Заливаем водой и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения, солим по вкусу и провариваем 10 минут. Следите, чтобы рыба не переварилась!
Параллельно отвариваем яйца вкрутую, обдаем холодной водой, очищаем и мелко рубим кубиком. Измельчаем зелень.
Готовим соус. Для этого в сковороде распускаем сливочное масло, быстро обжариваем муку (можно не добавлять, в некоторых рецептах муку не используют). Следом кладем в сковороду вареные яйца, нарезанные мелким кубиком. Подливаем рыбный бульон, увариваем 3-5 минут, до густоты. В итоге у нас получится сливочно-яичный соус к рыбе. Посыпаем рубленой зеленью, добавляем лимонный сок по вкусу и убираем с огня.
Пробить блендером соус до однородности — тогда кусочки яиц не будут попадаться, а соус получится шелковистым и однородным.
Рыбу вынимаем и отделяем от костей. Выкладываем на тарелки порционно.
Поливаем получившимся соусом. Подаем в горячем виде, на гарнир лучше всего подходит картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Специалисты изучили главные польские кулинарные книги разных времен и нет ни только этого названия, а и такого блюда нет, пусть даже под другим названием. Так откуда появилось оно?
Соус для рыбы по-польски похож больше на голландский. Теперь немного истории.
Торговля с Англией, Данией и Голландией пошла через поставленный в 1582— 1584 гг на Северной Двине деревянный город для «корабельного пристанища», названный Архангельском, который стал первым торговым портом России. Путь к нему лежал по Белому морю. В этот порт голландцы привозили разные продукты: вино, специи пряные, лимон, кофе, сахар и главное картошку.
Этим путем и попал рецепт голландского соуса в Поморье. Поморы его адаптировали под себя. У многих историков встречается «прощальный поморский ужин»-это ужин делали, когда провожали рыбаков на промысел. Собиралась вся семья, варили много трески и заливали её соусом (топленное масло, мука и яйца). Да, да именно этим соусом, чтобы было посытнее.
