Рыбная караваиха

Рыбную караваиху очень любил Иван IV Грозный, в еде он был не особо притязателен и любил простые блюда. Готовил для него его помошник и соратник Малюта Скуратов, по слухам, он был неплохим кулинаром. Царь ему очень доверял и, так как боялся быть отравленным, то приготовление еды было возложено на него. По сути рыбная караваиха — это очень вкусная запеканка из капусты и рыбы, «скреплённая» сметанно-мучной заливкой. Уж не знаю, сам ли придумал это блюдо Малюта или подсмотрел где, но оно понравилось царю. И мне тоже понравилось!

Ингредиенты для «Рыбная караваиха»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2797.7 ккал	белки 125.1 г	жиры 150.3 г	углеводы 242.5 г
100 г блюда
ккал 156.3 ккал	белки 7 г	жиры 8.4 г	углеводы 13.5 г

Рецепт «Рыбная караваиха»:

Подготовить необходимые продукты для рыбной караваихи.

Для блюда можно взять любую рыбу, раньше готовили из речной — в дело шли караси, щука, сом и др. Караваиху запекали в печи, долго томили, кости размягчались и не чувствовались. В духовке такого эффекта, конечно, не достигнуть. Сейчас можно использовать морского окуня, треску или минтая.
У меня северная белая рыба щекур, в ней почти нет костей, и она очень вкусная.
Рыбу разделать на филе на коже, приправить солью и перцем.

Обвалять кусочки рыбы в муке и обжарить на масле.

Капусту нашинковать соломкой.

Обжарить до мягкости и легкой золотистости. Немного посолить и поперчить по вкусу.

Лук нарезать и обжарить на смеси сливочного и растительного (3 ст. л.) масел до золотистого цвета.

Приготовить заливку для караваихи из сметаны, кефира, крахмала, перца, соли и сахара. Кефир здесь для того чтобы развести сметану пожиже. Если у вас жидкая сметана, то без кефира можно обойтись.
По рецепту используется мука, но я беру кукурузный крахмал, мне так нравится.