totrecept.com

Рыбу чистим и потрошим, убираем голову и плавники, отделяем от реберных костей. Можно использовать филе рыбы как с кожей, так и без неё.

Разрезаем филе на две части, и более толстую часть режем на ломтики толщиной не более 0,5 см, а более тонкую — толщиной 1,0 см брусочками.

Перекладываем рыбу в подходящую ёмкость, пластмассовую, эмалированную или стеклянную — в незащищенной металлической или алюминиевой она может за счёт уксуса окислиться.

Высыпаем в рыбу соль и добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, Рыба становится светлая, после чего накрываем её крышкой, слегка прижимаем, чтобы она пустила сок. Оставляем на полчаса.

Пока рыба маринуется, нарезаем лук соломкой, половину которого перекладываем в оду чашку, половину — в другую. Чеснок пропускаем через чесночный пресс.

Через полчаса перемешиваем рыбу, выкладываем в нее измельчённый чеснок и половину нарезанного лука, все перемешиваем прижимаем крышкой. Оставляем на 30 минут.

Теперь пряная заправка:

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом и высыпаем лук. Жарим лук, пока он не начнёт слегка румяниться (пассеруем). Выкладываем в сковороду острый красный перец, молотый кориандр, сладкую паприку и любую приправу для рыбы. Перемешиваем и оставляем сковороду на пять минут, чтобы слегка остыла.

Дальше в чашку, где мариновалась рыба, добавляем соевый соус, обжаренный лук со специями, и все аккуратно перемешиваем, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на ночь.

Теперь наше рыбное хе по-корейски точно готово, и его можно подавать к столу! Рыба должна быть максимально свежей (желательно), но за неимением таковой можно приготовить хе и из мороженной рыбы. Можно подавать хе из рыбы как самостоятельное блюдо, а можно с морковкой по-корейски.