Сварить голову свиньи (предварительно вымаченную в воде) в воду добавить лавровый лист, луковицу, морковь. Варить 4 часа на слабом огне после закипания, обязательно снять пену. Вытащить голову на блюдо, остудить и убрать в холодильник, я это делала на ночь. Утром прекрасно порезала мясо со всей головы с салом, добавила чеснок, перец чёрный молотый, приправ для холода, соль по вкусу, смотрите, приправа может быть солёной!!! Теперь собираем сальтисон:в вафельное чистое полотенце или марлю в несколько слоев (я брала ткань), не оказалось марли, разложил фарш порезанный кубиками с приправ ой, солью и перцем, добавила чеснок и положила в этой ткани в друшлак, а друшлак на тарелку глубокую, чтобы жир и жидкость стекали, иначе жидко получится, укутала тканью, и поставила груз сверху (3 л. Банку с водой) и на холод на 12 часов!!! Готово!!!