От традиционного еврейского блюда гефилте фиш эта щука принципиально отличается двумя чертами. Во-первых, рыба запекается в духовке, а не отваривается, как положено в еврейской традиции. Во-вторых – и это самое важное, — в фарше нет мацы или панировочных сухарей, зато в него добавлено свиное сало. Перечисленное, однако, не делает блюдо менее вкусным.
Ингредиенты для «Щука фаршированная»:
-
(примерно 1,2 кг)
—
1 шт
-
—
1 шт
-
—
1 шт
-
(несоленое, без мясных прожилок)
—
80 г
-
—
200 г
-
—
100 мл
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
(сушеный)
—
1 ст. л.
-
—
1/2 шт
-
—
1,5 ст. л.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2267.5 ккал |
белки 209.6 г |
жиры 100.3 г |
углеводы 129.2 г |
Порции | |||
ккал 377.9 ккал |
белки 34.9 г |
жиры 16.7 г |
углеводы 21.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 145.4 ккал |
белки 13.4 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 8.3 г |
Рецепт «Щука фаршированная»:
В сковороде разогреть ложку растительного масла, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, жарить до мягкости. Остудить.
Сало порезать мелко, можно и натереть.
С батона срезать корки, мякоть залить молоком, разбить вилкой.
На рыбе сделать надрезы вокруг головы, но не до конца – так, чтобы голова держалась на ленточке кожи, лучше сверху, «с затылка». Кухонными ножницами или садовым секатором осторожно перерубить хребет около головы. Аккуратно, чулком, снять кожу. Хребет еще раз перерубить около хвоста, оставив хвост. Немного посолить голову (снаружи и изнутри) и кожу.
С хребта снять мясо, порубить его мелко ножом.
Сделать фарш: смешать рыбную мякоть, обжаренные лук и морковь, сало, замоченный батон, посолить, поперчить, добавить майоран и натертый на мелкой терке мускатный орех, хорошенько вымесить. Масса покажется вам жидковатой – пусть это не смущает.