Я бы назвал его венским шницелем, но настоящий австрийский шницель готовится все-таки из телятины. Так что это блюдо – скорее, импровизация на тему австрийского шницеля. Хотя в Германии в одном из ресторанов в меню был обозначен «Шницель по-венски из свинины», его нам и подали. Видимо, не только в домашней, но и в ресторанной кухне случаются заметные отступления от канонов.
Ингредиенты для «Шницель из свинины»:
-
(мякоть с лопатки)
—
200 г
-
—
1 ст. л.
-
—
1 шт
-
—
1 ст. л.
-
-
-
-
Сухари панировочные
/
Панировка
—
1 ст. л.
-
—
по вкусу
-
—
1 ч. л.
-
(для жарки)
—
2 ст. л.
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 1
Рецепт «Шницель из свинины»:
Приготовить панировку. В блюдо насыпать муку, смешать ее с солью.
Сделать льезон. В миску разбить яйцо, добавить эстрагон, белый перец, кориандр, молоко, все перемешать.
В другое блюдо высыпать панировочные сухари.
Мясо накрыть пленкой, хорошенько отбить молотком.
Слегка замариновать: сбрызнуть оливковым маслом, дать полежать в холодильнике полчаса.
Обвалять в муке.
Затем вымочить в льезоне.
Обвалять в панировке.
Обжарить в сковороде, где предварительно сильно разогреть растительное масло.
Жарить до румяной корочки с обеих сторон.
Подавать с любым гарниром – у меня был овощной салат и помидоры сорта «смородина».
Приятного аппетита!