Шпеккухен по-шведски

Тесто можно приготовить заранее, т. к. его нужно замораживать не менее 2-х часов.
Холодное масло и полстакана муки превращаем в крошку. Можно рубить ножом, можно воспользоваться кухонным комбайном, можно перетирать руками.

Добавляем сметану и замешиваем тесто ложкой.

Дальше будем месить тесто на поверхности, присыпая её оставшейся мукой. Вся мука может и не понадобиться. Месить нужно долго, минут 7, до получения однородного пластичного теста, которое не крошится и не прилипает к рукам.
Тестяной колобок укладываем в пакет и убираем в морозильник минимум на 2 часа.

Изюм промываем и заливаем водой, оставляем минут на 30.

Готовим начинку: лук и бекон мелко-мелко нарезаем, изюм откидываем на сито, просушиваем бумажным полотенцем.

Всё перемешиваем в миске и всыпаем свежемолотый черный перец. Перцу должно быть много, половина чайной ложки — это минимум.

Включаем духовку на разогрев до 175-180 град. С.
Вынимаем тесто из морозилки и оставляем на столе в кухне на 30 минут.
Разрезаем тесто на 3-4 части.

На силиконовом коврике, слегка присыпанным мукой, раскатываем кусок теста в тонкий пласт, 2-2,5 мм. Формочкой вырезаем круги диаметром не более 10 см. У меня кольцо диаметром 7,5 см.

Выкладываем на кружок теста чайную ложку начинки и защипываем пирожок сверху. Тесто послушное, не рвется и прекрасно склеивается.

Лепим пирожки, пока не закончится тесто. Перекладываем на противень.
У меня из этого количества теста получился 21 маленький пирожок.

Выпекаем пирожки не более 20 минут, они не будут сильно румяными.
Перекладываем наши шпеккухены в подходящую тару и приглашаем гостей откушать.
ПРИЯТНОГО!