видео рецепт с фото пошаговый
Хрустящая корочка и много сочной и ароматной начинки. Сами приготовим тесто фило (вытяжное), а начинку можно использовать абсолютно любую, в том числе и сладкую.
Ингредиенты
(на 5 порций)
Для теста:
Мука — 185 г + для работы с тестом
Яйцо — 1/2 шт. (25 г)
Вода — 90 г
Соль — 1 щепотка
*
Для начинки:
Лосось свежий — 350 г
Шпинат свежий — 100 г
Сыр твёрдый — 100 г
Масло сливочное — 50 г
Сухари панировочные — 20 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Способ приготовления
Штрудель с лососем, шпинатом и сыром
Подготавливаю ингредиенты, которые мне понадобятся.
Мука просеянная. Шпинат свежий, уже нарезанный. Сыр тоже измельчённый (нарезанный маленькими кубиками). Вода тёплая.
Всё очень просто и быстро.
Муку соединяю с яйцом, солью и тёплой водой.
Замешиваю гладкое и однородное тесто. По плотности — как на вареники.
Возможно, вам потребуется муки чуть больше или меньше. Не спешите добавлять сразу всю муку, подсыпайте в процессе вымешивания.
Тесто нужно вымешивать достаточно долго. Можно даже отбить его об стол.
Вот такое мягкое и эластичное тесто получилось. Оно абсолютно не липкое.
Вымешивала 15 минут. Руки и рабочую поверхность маслом я не смазывала.
Расстаивать тесто буду тёплым способом. Ёмкость, в которой будет тесто, нагреваю в микроволновке. Ещё, как вариант, можно обдать ёмкость кипятком. Но с микроволновкой, мне кажется, проще.
И ёмкость, и тесто смазываю растительным маслом. Накрываю ёмкость с тестом полотенцем и оставляю на 30-40 минут.
Тем временем приготовлю начинку.
На небольшом кусочке сливочного масла (из общего кол-ва) тушу шпинат буквально 2-3 минутки. Просто нужно выпарить всю жидкость.
Солю и перчу по вкусу.
Шпинат во время тушения ОЧЕНЬ уменьшается в объёме. Если любите его, смело кладите больше.
Лосось нарезаю небольшими кусочками. Тоже солю и перчу по вкусу. Начинка готова.
Включаем духовку, устанавливаем температуру 180 градусов.
Тесто будет вытяжное. Проще всего его вытягивать на полотенце, в моем случае — скатерть. Хорошо припыляю поверхность мукой.
И начинаю тянуть тесто от центра к краям. Делаю это полузажатыми кулачками, пряча ногти, чтобы не порвать тесто.
Руки я ничем не смазывала.
Или можно просто тянуть тесто в разные стороны, но стараться сразу придавать ему прямоугольную (нужную) форму.
Если где-то образуются маленькие дырочки, ничего страшного.
Края теста можно обрезать.
К сожалению, я не замерила финальный размер теста. Но, как видите, тесто достаточно тонкое и через него хорошо видно узор скатерти.
Смазываю пласт теста растопленным сливочным маслом. Оставляю только чистый край, где будет начинка, — это где-то 15-20 см, с любой стороны.
Несмазанный край теста хорошо посыпаю панировочными сухарями.
Сверху на сухари выкладываю начинку (лосось, шпинат и сыр).
И с помощью скатерти начинаю сворачивать рулет.
Это достаточно просто.
Загибаю и защипываю края рулета.
Выкладываю рулет с лососем, шпинатом и сыром на пергаментную бумагу. Если не уверены в хорошем качестве пергамента, смажьте его растительным маслом. Пергамент с рулетом переношу на противень.
Смазываю рулет сверху растопленным сливочным маслом. При желании можно присыпать кунжутом.
Отправляю штрудель с красной рыбой, шпинатом и сыром в заранее разогретую духовку и выпекаю при 170-180 градусов приблизительно 35-40 минут. Но лучше ориентироваться на свою духовку.
Вот такой румяный красавчик должен получиться.
Пока штрудель горячий, ещё раз смазываю растопленным сливочным маслом. И желательно, конечно, дать ему немного остыть, чтобы начинка стабилизировалась.
Штрудель с лососем, шпинатом и сыром готов к употреблению. 🙂
И вот такой штрудель в разрезе.
Хрустящая корочка, слоистый, ароматный…
Штрудель очень-очень вкусно сочетается с соусом из свежей сметаны и зелени укропа.
Приятного аппетита!