Просмотрела рецепты баночек с грибными соляночками тут на Поварёнке, осмелюсь добавить свой семейный вариант. В продуктах ставлю вес как переписала из тетрадки тётушки в свою тетрадку почти 20 лет назад (молодая я тогда была, иии-эх «смайлик»). Ежегодно его придерживаюсь, но вариации спокойно переносит. Грибы были разные — опята, ножки боровиков, маслята, вешенка, один год вместо 1кг грибов покупала 200 грамм шампиньонов в магазине (досиживала декрет — выехать за город сложно, денюжёк мало), шампиньоны я просто посильнее обжарила и на конечный результат вполне был грибной, в этот раз грузди. В дальнейшем это и просто салат, и полуфабрикат для супа-солянки, и как гарнир сложный гарнир, если разогреть. Капуста там остается с легкой хрустинкой.
На дно большой кастрюли наливаем немного растительного масла (лучше без запаха, но кто как), мелко крошим помидоры и посыпаем их парой щепоток соли — всё кастрюля к приёму обжаренных «соседей» готова. (а, да — помытые банки стоят в духовке и стерилизуются, потом в них в остывшие до терпимости пальцев все будем укладывать, тут всё как обычно).
Поехали! По очереди режем, обжариваем, отправляем в ту кастрюлю: лук, грибы, маринованные огурцы, капусту — при этом лук я присыпаю сахарком, а капусту присаливаю. Капусту не доводите до готовности! (Если нет маринованных огурцов (ну, например жалко открывать свежую банку, то можно использовать молодой цуккини, но его вместо обжарки нужно заранее мелко нарезать и перемешать с половинкой чайной ложки уксусной эссенции и солькой.)
Как только всё переместилось в кастрюлю — включаем её и тушим около 15-20 минут, первые 10 минут накрываю крышкой, но подглядываю — если мало жидкости — добавляю стакан кипятка — зависит от сочности помидор и сорта капусты, далее пробуем, если бульон кажется недостаточно солен-сладковат — ориентируемся по своим вкусовым рецепторам и тогда уже ложку уксусной эссенции, через несколько минут можно начинать расфасовку солянки по банкам. Далее всё как у всех — банки закатать и под одеялко.