Просмотрела рецепты баночек с грибными соляночками тут на Поварёнке, осмелюсь добавить свой семейный вариант. В продуктах ставлю вес как переписала из тетрадки тётушки в свою тетрадку почти 20 лет назад (молодая я тогда была, иии-эх «смайлик»). Ежегодно его придерживаюсь, но вариации спокойно переносит. Грибы были разные — опята, ножки боровиков, маслята, вешенка, один год вместо 1кг грибов покупала 200 грамм шампиньонов в магазине (досиживала декрет — выехать за город сложно, денюжёк мало), шампиньоны я просто посильнее обжарила и на конечный результат вполне был грибной, в этот раз грузди. В дальнейшем это и просто салат, и полуфабрикат для супа-солянки, и как гарнир сложный гарнир, если разогреть. Капуста там остается с легкой хрустинкой.
Ингредиенты для «Солянка «Наша»»:
-
(отварные, охлажденные)
—
1 кг
-
Капуста белокочанная
/
Капустa
(я для себя вес капусты в нечищеных кочанах считаю, т.к. кастрюля есть только на 5 литров)
—
4 кг
-
—
500 г
-
—
500 г
-
(среднего размера)
—
4 шт
-
(кто как любит, можно больше)
—
1 стак.
-
—
2 ст. л.
-
(добавляю при обжарке лука)
—
3 ч. л.
-
((если при начале тушения Вам покажется что суховато))
—
1 стак.
-
—
1 ст. л.
-
(в тетрадочке записано — по одному листику в банку перед закладкой готового салата, но я просто в кастрюлю 3 шт. бросаю при тушении, потом выбрасываю)
—
по вкусу
Рецепт «Солянка «Наша»»:
Поехали! По очереди режем, обжариваем, отправляем в ту кастрюлю: лук, грибы, маринованные огурцы, капусту — при этом лук я присыпаю сахарком, а капусту присаливаю. Капусту не доводите до готовности! (Если нет маринованных огурцов (ну, например жалко открывать свежую банку, то можно использовать молодой цуккини, но его вместо обжарки нужно заранее мелко нарезать и перемешать с половинкой чайной ложки уксусной эссенции и солькой.)
Как только всё переместилось в кастрюлю — включаем её и тушим около 15-20 минут, первые 10 минут накрываю крышкой, но подглядываю — если мало жидкости — добавляю стакан кипятка — зависит от сочности помидор и сорта капусты, далее пробуем, если бульон кажется недостаточно солен-сладковат — ориентируемся по своим вкусовым рецепторам и тогда уже ложку уксусной эссенции, через несколько минут можно начинать расфасовку солянки по банкам. Далее всё как у всех — банки закатать и под одеялко.