totrecept.com

• Телятина (или говядина на кости) — 1 кг
• Смесь перцев (свежемолотая) — 05 ч. л.
• Соль — 05 ч. л.
• Масло растительное — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1241.9 ккал	белки 209.4 г	жиры 35.3 г	углеводы 15.3 г
Порции
ккал 310.5 ккал	белки 52.4 г	жиры 8.8 г	углеводы 3.8 г
100 г блюда
ккал 112.9 ккал	белки 19 г	жиры 3.2 г	углеводы 1.4 г

Для стейков мы всегда берем телятину или говядину — вырезку или балык на косточке, желательно с жировыми прослойками белого цвета. Надо брать свежее мясо (не мороженное-размороженное). Толщина стейка должна быть не менее 2,5 см, и не более 4 см. Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки исключительно поперек волокон. Если мясо лежит у вас в холодильнике, за несколько часов до готовки достать его, чтоб полежало при комнатной температуре, еще я всегда ориентируюсь на ощупь, при нажатии мясо должно давать ощущение мягкого, если оно само по себе твердое, оно и после приготовления будет жесткое, и всегда свежая телятина и говядина пахнет молоком, не стесняйтесь нюхать мясо)

Мясо, у нас телятина на кости, с холодильника достаем заранее, приблизительно за два часа, чтоб мясо у нас было комнатной температуры. Нарезаем по кости толщиной 3-4 см. Смесь перцев подсушить на сковороде и растолочь в ступе или смолоть. Стейки посыпать перцем и немного (чтоб потом масло не горело) смазать раст. маслом, оставить мариноваться на 15 минут (солим мясо после приготовления). Заранее включим духовку на 200 градусов. Разогреть сковороду гриль, смазать немного раст. маслом, жарить стейки 3 мин. с каждой стороны, отправить в духовку на 5-7 мин. Достаем с духовки, солим с двух сторон крупной солью и перелаживаем в подходящую тарелку, накрываем фольгой, мясо должно 7-10 мин. отдохнуть. Подаем с соусом и салатом)