totrecept.com

Заправка для риса

• 
  Вода
  

  —
  29 г
  

• 
  Уксус
  

  (9%)
  —
  29 г
  

• 
  Сахар
  

  —
  45 г
  

• 
  Соль
  

  —
  1 ч. л.
  

Начинка

• 
  Форель
  

  (слабо-солёная)
  —
  100 г
  

• 
  Сыр творожный
  

  —
  170 г
  

• 
  Огурец
  

  (средний)
  —
  1 шт
  

• 
  Кальмар
  

  (маленький)
  —
  1 шт
  

• 
  Крабовые палочки
  

  —
  150 г
  

• 
  Лук зеленый
  

  —
  по вкусу
  

• 
  Майонез
  

  (желательно пожирнее)
  —
  3 ч. л.
  

• 
  Кунжут
  

  —
  по вкусу
  

• 
  Икра красная
  

  (по желанию)
  —
  по вкусу
  

Прочее

• 
  Нори
  

  —
  4 шт
  

Основа

• 
  Рис
  

  (круглозёрный)
  —
  500 г
  

• 
  Вода
  

  —
  550 мл
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2988.1 ккал	белки 216.4 г	жиры 71.9 г	углеводы 372.1 г
100 г блюда
ккал 123 ккал	белки 8.9 г	жиры 3 г	углеводы 15.3 г

1. Рис ( обязательно круглозёрный) промываем, заливаем водой (пропорция на 500 г риса 550 г воды). Ставим до закипания, делаем самый маленький нагрев и варим 15 минут. Затем выключаем нагрев и накрыв рис полотенцем, оставляем ещё минут на 15-20, чтобы хорошо пропарился, полотенце заберёт излишнюю влагу.
2. Делаем заправку для риса: на 500 г риса нужно добавить 55 г рисового уксуса. Если такового у вас нет, можно разбавить обычный 9%, в соотношении 1:1 ( около 29г воды и 29г уксуса), добавляем 45г сахара и 1 ч. л. соли. Перемешаем до растворения крупинок сахара и соли.
3. Убираем полотенце с риса, добавляем готовую заправку, перемешиваем. Оставляем рис до остывания, можно накрыть.
4. Подготовим циновку для формирования роллов (я её обернула в пакет), листы нори я разрезаю пополам.
5. Подготовим начинку: рыбу разрезаем на полоски, крабовые палочки мелко нарезаем и смешиваем с майонезом, кальмар заранее подготовим (необходимо его почистить, залить 2 раза кипятком по минуте), нарежем, огурец также режем на длинные полоски (серединку не использую), также нужны буквально несколько перышек зелёного лука, кунжут и творожный сливочный сыр.
6. Лист нори укладываем глянцевой стороной вниз, смачивая руки водой берём комочек риса, распределяем, оставляя сверху около 1см без риса, а снизу наоборот 1 см добавляем. Лист нори переворачиваем, чтобы рис оказался снизу. Укладываем начинку:
вариант 1: сыр, огурец, лук, кальмар
вариант 2: крабовые палочки, кальмар
вариант 3: крабовые палочки, огурец
вариант 4: рыба, сыр, огурец
вариант 5: сыр, огурец, лук
С помощью циновки заворачиваем ролл, подгибая и прижимая начинку, края ролла подбиваем, чтобы он получился ровным.
Дополнительно можно посыпать кунжутом или украсить красной икрой.
У меня из такого количества риса и начинки выходит 7 рулетиков роллов.
7. Разрезаем рулеты обязательно острым ножом, каждый раз смачивая его водой. Так рис не будет прилипать.
8. Приятного аппетита!