Рецепт

Свинина для холодного стола за сутки

Рецепт: Свинина для холодного стола за сутки

Обычно все закуски из цельных мясных кусков предполагают долгую засолку два-три дня, а то и неделю. Но бывает так, что нет на это времени. Хочу предложить вариант вкусной свинины для холодного стола, которая будет готова через сутки.

Ингредиенты для «Свинина для холодного стола за сутки»:

Мясо

Рассол

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2675.1 ккал
белки
161.1 г
жиры
217.3 г
углеводы
23.7 г
100 г блюда
ккал
221.1 ккал
белки
13.3 г
жиры
18 г
углеводы
2 г

Рецепт «Свинина для холодного стола за сутки»:

2727370_72971-300x0.jpg

Можно брать любые части свинины. Я готовила из лопатки. Желательно, чтобы куски были весом не более 500-700 г, иначе они не просолятся. Мясо должно быть полностью разморожено (если он было заморожено).
Мясо ополосните водой, обсушите салфетками.

2727394_74859-300x0.jpg

Для рассола соедините охлажденную кипяченую воду, поваренную и нитритную соль, сахар, специи. Просто размешайте пока соль и сахар не растворятся.

У меня готовая смесь для колбас, называется «Сервелат Венский». Состав: перец черный, перец белый, мускатный орех, мацис, имбирь, кардамон, горчица)

2727410_66435-300x0.jpg

Залейте свинину рассолом, Вилкой хорошенько проткните свинину со всех сторон, именно это протыкание даст нам быстрый засол. На каждый кусок не менее 20 проколов. Чем тщательнее вы проколите мясо, тем лучше и равномернее оно просолится. Также можно нашприцевать свинину частью рассола. Посуда должна быть очень тесная, чтобы рассол просто обволакивал мясо. Рассола очень мало, поэтому выберете подходящую посуду.

2727411_60213-300x0.jpg

Придавите тарелкой, на тарелку поставьте груз, чтобы всё мясо было покрыто рассолом. Также можно положить мясо с рассолом в пакет, выпустить воздух и завязать пакет. В таком виде отправьте свинину в холодильник для просолки.

Куски весом 400-500 г засолятся за 12-18 часов
Куски весом 600-700 г засолятся за 20-24 часа.

2727374_44065-300x0.jpg

Через сутки выньте свинину из рассола. Поместите в форму для запекания. Поставьте в холодную духовку. Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим:
Сначала готовьте 40-60 минут при температуре 50°С.
Затем установите в духовке температуру 80-85°С и готовьте до достижения внутри куска мяса температуры 68-72°С. У меня на это ушло 1 час 20 минут. Готовность определяем термометром.

После чего остудите мясо до комнатной температуры, оберните пергаментом или калькой, уберите в холодильник для охлаждения минимум на 8 часов.

2727366_83731nothumb500.jpg


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля