Обычно все закуски из цельных мясных кусков предполагают долгую засолку два-три дня, а то и неделю. Но бывает так, что нет на это времени. Хочу предложить вариант вкусной свинины для холодного стола, которая будет готова через сутки.
Обычно все закуски из цельных мясных кусков предполагают долгую засолку два-три дня, а то и неделю. Но бывает так, что нет на это времени. Хочу предложить вариант вкусной свинины для холодного стола, которая будет готова через сутки.
Мясо
Рассол
Готового блюда | |||
ккал 2675.1 ккал |
белки 161.1 г |
жиры 217.3 г |
углеводы 23.7 г |
100 г блюда | |||
ккал 221.1 ккал |
белки 13.3 г |
жиры 18 г |
углеводы 2 г |
Можно брать любые части свинины. Я готовила из лопатки. Желательно, чтобы куски были весом не более 500-700 г, иначе они не просолятся. Мясо должно быть полностью разморожено (если он было заморожено).
Мясо ополосните водой, обсушите салфетками.
Для рассола соедините охлажденную кипяченую воду, поваренную и нитритную соль, сахар, специи. Просто размешайте пока соль и сахар не растворятся.
У меня готовая смесь для колбас, называется «Сервелат Венский». Состав: перец черный, перец белый, мускатный орех, мацис, имбирь, кардамон, горчица)
Залейте свинину рассолом, Вилкой хорошенько проткните свинину со всех сторон, именно это протыкание даст нам быстрый засол. На каждый кусок не менее 20 проколов. Чем тщательнее вы проколите мясо, тем лучше и равномернее оно просолится. Также можно нашприцевать свинину частью рассола. Посуда должна быть очень тесная, чтобы рассол просто обволакивал мясо. Рассола очень мало, поэтому выберете подходящую посуду.
Придавите тарелкой, на тарелку поставьте груз, чтобы всё мясо было покрыто рассолом. Также можно положить мясо с рассолом в пакет, выпустить воздух и завязать пакет. В таком виде отправьте свинину в холодильник для просолки.
Куски весом 400-500 г засолятся за 12-18 часов
Куски весом 600-700 г засолятся за 20-24 часа.
Через сутки выньте свинину из рассола. Поместите в форму для запекания. Поставьте в холодную духовку. Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим:
Сначала готовьте 40-60 минут при температуре 50°С.
Затем установите в духовке температуру 80-85°С и готовьте до достижения внутри куска мяса температуры 68-72°С. У меня на это ушло 1 час 20 минут. Готовность определяем термометром.
После чего остудите мясо до комнатной температуры, оберните пергаментом или калькой, уберите в холодильник для охлаждения минимум на 8 часов.
Индустрия гемблинг-развлечений в интернете непрерывно развивается, постоянно появляются новые онлайн казино. Это может быть очень полезно для игроков, поскольку дает…
Эффектная закуска на праздничный новогодний стол. Ингредиенты для «Холодная закуска "Корзиночки с цветами"»: Колбаса (Готовая нарезка из сырокопченой колбасы) —…
Уважаемые поварята, сегодня я презентую простое в приготовлении блюдо, которое будет хорошим дополнение к вашему праздничному новогоднему столу. Приготовить ее…
Вьетнамские супы Фо Га с курицей одни из любимых блюд во всем мире. Неповторимый вкус пряностей и аромат восточных приправ,…
Салат с обжаренными ломтиками бекона, овощами, зеленью, Пармезаном и пряными сухариками из Бородинского хлеба. Отлично впишется на новогодний стол и…
Этот холодец можно варить из любого мяса на косточке, не обязательно покупать говяжьи голяшки и свиные ножки. Желатин гарантирует застывание,…