Классическая вертута с сезонной тыквой, но можно готовить с творожной и картофельной начинкой. Такое тесто называют ещё вытяжным, для раскатывания нужна большая поверхность. Познакомилась с ним у Ларисы (Украина), я немного внесла свои добавки в начинку.
Ингредиенты для «Вертута с карамелизированной тыквой»:
Тесто
-
(+на доску)
—
300 г
-
—
1 шт
-
—
150 мл
-
—
0.5 ч. л.
-
(+для смазывания 0,3 стакана)
—
1 ст. л.
Заливка
-
—
1 шт
-
—
2 ст. л.
Начинка
-
—
300 г
-
—
1 шт
-
—
1 горст.
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 10
Рецепт «Вертута с карамелизированной тыквой»:
Тесто можно приготовить в пост и без яйца.
Соль развести в воде комнатной температуры.
Вбить яйцо с маслом.
В муке сделать ямку и влить взбитую смесь.
Вначале смешать ложкой.
Собираем в ком тесто и переносим на доску.
Начинаем месить тугое тесто долго до 10 минут.
Накрыть шар теста миской и оставить на столе минут на 15.
Тесто делим на 2 или 3 части для удобства раскатывания.
Раскатать в лепёшечки и смазать обильно растительным или растопленным сливочным маслом.
Стол тоже смазываем маслом и начинаем раскатывать во все стороны пласт теста.
Можно и тоньше, но мне достаточно так до полупрозрачности.
Для начинки я потушила тыкву с хурмой, рецепт дам ниже. Кому лень, можно просто натереть тыкву и посыпать сахаром.
Наносим начинку на половину прямоугольного пласта теста. Я добавила изюм и немного кураги, которая была размочена для др. рецепта.
Сворачиваем в рулет и смазываем тесто маслом.
На второй пласт теста я насыпала к тыкве яблочки, а изюма поменьше.
Остальную пустую часть теста просто сворачиваем в рулет.
Первый рулет свернуть в улитку.
Перенести в глубокую сковороду для запекания или форму. Я застелила форму (диаметром 24 см) смазанным пергаментом.
Второй рулет поместить вокруг первого.
Для заливки верха взбить яйцо со сметаной. Я взяла пару ложек греческого йогурта.
Густо смазываем улитку.
Выпекаем при 200* в электро духовке минут 40-45.
Горячая вертута имеет верхнюю корочку, но постоит-станет мягче.
Вертута эффектна в своём разрезе.
Подаём с кофе и мороженым.
