рецепт с фото пошаговый
Этот тарт удивляет и впечатляет, ведь сочетание вкусов и текстур очень богатое. Хрупкость тонкой основы из песочного теста, нежный ванильный вкус заварного крема, сочность персиков и мягкость заварного теста подарят вам незабываемое чаепитие! Приготовление тарта лучше разбить на 2 дня, сделав тесто и крем заранее, тогда процесс пройдёт быстро.
Ингредиенты
(на 10 порций)
Персики консервированные — 300 г (6-7 половинок)
Для песочного теста:
Мука пшеничная — 240 г
Масло сливочное — 120 г
Сахарная пудра — 80 г
Мука миндальная — 30 г
Яйцо — 1 шт.
*
Для заварного теста:
Молоко — 125 мл
Вода — 125 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сахар — 1 ч. ложка
Соль — на кончике ножа
*
Для заварного крема:
Молоко — 320 мл
Сахар — 100 г
Желтки — 2 шт.
Крахмал кукурузный — 30 г
Масло сливочное — 30 г
Способ приготовления
Тарт с персиками и заварным кремом
Приготовьте ингредиенты для песочного теста.
Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, измельчив миндаль в кофемолке.
Все продукты для теста должны быть холодными.
Смешайте в глубокой миске миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру.
Холодное сливочное масло натрите на крупной терке как можно быстрее, чтобы оно меньше соприкасалось с теплыми руками.
Если у вас есть возможность использовать специальную насадку для теста в кухонном комбайне — воспользуйтесь ею.
Муку перетрите с маслом до образования песочной крошки. Вбейте куриное яйцо в углубление в центре миски.
Быстро, несколькими движениями, соедините все ингредиенты до получения однородного комка теста. Охладите тесто 1 час в холодильнике.
Раскатайте песочное тесто на пергаменте, присыпанном пшеничной мукой, по размеру формы.
У меня форма размером 20х30 см.
Перенесите тесто в форму и застелите пергаментом. Сверху насыпьте груз в виде крупы, например, рис или горох. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.
Пока охлаждается песочное тесто, приготовим заварное. Все ингредиенты для него должны быть под рукой, так как процесс очень быстрый.
Смешайте молоко с водой в кастрюле с толстым дном, добавьте сахар, щепотку соли и сливочное масло.
Поставьте на огонь и вскипятите. При бурном кипении всыпьте муку. Уменьшите огонь до минимума и размешивайте деревянной ложкой 2-3 минуты, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли.
В глубокой миске смешайте три яйца, слегка взбейте венчиком.
Выключите огонь. По одному вводя яйца, размешивайте тесто лопаткой.
Заварное тесто «впитает» в себя яйца и станет блестящим и однородным.
Приготовим заварной крем. Для этого подготовим все необходимое.
Молоко смешайте с половиной сахара и нагрейте на плите. В глубокой миске соедините крахмал и вторую половину сахара. При желании добавьте ваниль или ванильный сахар.
Добавьте в миску к крахмалу желтки и перемешайте. Влейте треть горячего молока, активно помешивая.
Перелейте содержимое миски в кастрюлю к оставшемуся молоку и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
Заварной крем загустеет и будет стекать с ложки густой тяжелой струйкой.
Снимите крем с огня, слегка остудите и добавьте сливочное масло. Поставьте крем остужаться.
Поставьте форму с песочным тестом и грузом в горячую духовку при 180 градусах на 15 минут. Достаньте из духовки и удалите пергамент с грузом.
На дно пирога вылейте половину заварного крема и распределите по поверхности. Разложите нарезанные на дольки персики. Полейте оставшимся заварным кремом.
Заварное тесто переложите в шприц или мешок для декорирования и выложите на поверхности пирога в произвольной форме.
Выпекайте тарт с персиками и заварным кремом в заранее разогретой до 170-180°C духовке около 50-60 минут.
Дайте пирогу 15-20 минут для остывания, заварной крем схватится и не потечет при нарезании.
Подавайте тарт охлажденным к чаю или кофе.
Очень красивый и невероятно вкусный десерт!