Рецепт

Тарт с персиками и заварным кремом

рецепт с фото пошаговый

Фото к рецепту: Тарт с персиками и заварным кремом

Этот тарт удивляет и впечатляет, ведь сочетание вкусов и текстур очень богатое. Хрупкость тонкой основы из песочного теста, нежный ванильный вкус заварного крема, сочность персиков и мягкость заварного теста подарят вам незабываемое чаепитие! Приготовление тарта лучше разбить на 2 дня, сделав тесто и крем заранее, тогда процесс пройдёт быстро.

Ингредиенты

(на 10 порций)

Персики консервированные — 300 г (6-7 половинок)

Для песочного теста:

Мука пшеничная — 240 г

Масло сливочное — 120 г

Сахарная пудра — 80 г

Мука миндальная — 30 г

Яйцо — 1 шт.

*

Для заварного теста:

Молоко — 125 мл

Вода — 125 мл

Масло сливочное — 100 г

Мука пшеничная — 150 г

Яйца — 3 шт.

Сахар — 1 ч. ложка

Соль — на кончике ножа

*

Для заварного крема:

Молоко — 320 мл

Сахар — 100 г

Желтки — 2 шт.

Крахмал кукурузный — 30 г

Масло сливочное — 30 г

Способ приготовления

Тарт с персиками и заварным кремом

Приготовьте ингредиенты для песочного теста.
Миндальную муку можно приготовить самостоятельно, измельчив миндаль в кофемолке.
Все продукты для теста должны быть холодными.

Смешайте в глубокой миске миндальную муку, пшеничную муку и сахарную пудру.

Холодное сливочное масло натрите на крупной терке как можно быстрее, чтобы оно меньше соприкасалось с теплыми руками.
Если у вас есть возможность использовать специальную насадку для теста в кухонном комбайне — воспользуйтесь ею.

Муку перетрите с маслом до образования песочной крошки. Вбейте куриное яйцо в углубление в центре миски.

Быстро, несколькими движениями, соедините все ингредиенты до получения однородного комка теста. Охладите тесто 1 час в холодильнике.

Раскатайте песочное тесто на пергаменте, присыпанном пшеничной мукой, по размеру формы.
У меня форма размером 20х30 см.

Перенесите тесто в форму и застелите пергаментом. Сверху насыпьте груз в виде крупы, например, рис или горох. Поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Пока охлаждается песочное тесто, приготовим заварное. Все ингредиенты для него должны быть под рукой, так как процесс очень быстрый.

Смешайте молоко с водой в кастрюле с толстым дном, добавьте сахар, щепотку соли и сливочное масло.
Поставьте на огонь и вскипятите. При бурном кипении всыпьте муку. Уменьшите огонь до минимума и размешивайте деревянной ложкой 2-3 минуты, пока тесто не станет отставать от стенок кастрюли.

В глубокой миске смешайте три яйца, слегка взбейте венчиком.

Выключите огонь. По одному вводя яйца, размешивайте тесто лопаткой.
Заварное тесто «впитает» в себя яйца и станет блестящим и однородным.

Приготовим заварной крем. Для этого подготовим все необходимое.

Молоко смешайте с половиной сахара и нагрейте на плите. В глубокой миске соедините крахмал и вторую половину сахара. При желании добавьте ваниль или ванильный сахар.

Добавьте в миску к крахмалу желтки и перемешайте. Влейте треть горячего молока, активно помешивая.

Перелейте содержимое миски в кастрюлю к оставшемуся молоку и доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком.
Заварной крем загустеет и будет стекать с ложки густой тяжелой струйкой.

Снимите крем с огня, слегка остудите и добавьте сливочное масло. Поставьте крем остужаться.

Поставьте форму с песочным тестом и грузом в горячую духовку при 180 градусах на 15 минут. Достаньте из духовки и удалите пергамент с грузом.

На дно пирога вылейте половину заварного крема и распределите по поверхности. Разложите нарезанные на дольки персики. Полейте оставшимся заварным кремом.

Заварное тесто переложите в шприц или мешок для декорирования и выложите на поверхности пирога в произвольной форме.

Выпекайте тарт с персиками и заварным кремом в заранее разогретой до 170-180°C духовке около 50-60 минут.

Дайте пирогу 15-20 минут для остывания, заварной крем схватится и не потечет при нарезании.

Подавайте тарт охлажденным к чаю или кофе.

Очень красивый и невероятно вкусный десерт!


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля