Кто уже покупал новые малиновые рафаэлки? А у меня такой целый торт! Миндальные бисквиты, нежнейший кокосовый крем, слегка алкогольная пропитка и упругое конфи из малины. Украсила теми самыми новыми рафаэлло.
Расчет идет на форму для бисквита 16 см и на формы силиконовые для заливки конфи 14 см
Вынуть коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть — срежьте немного.
Коржи разрезать пополам, получится 4 коржа.
За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим.
Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой)
Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить не менее 4 ч.
Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2-4 см, иначе торт собрать будет сложно
Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки — так его удобнее наносить.
Выдавить немного крема на бисквит, положить вынутое из формы конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху конфи тонким слоем крема.