Кто уже покупал новые малиновые рафаэлки? А у меня такой целый торт! Миндальные бисквиты, нежнейший кокосовый крем, слегка алкогольная пропитка и упругое конфи из малины. Украсила теми самыми новыми рафаэлло.
Расчет идет на форму для бисквита 16 см и на формы силиконовые для заливки конфи 14 см
Ингредиенты для «Торт «Малиновый Рафаэлло»»:
Миндальный бисквит
-
(Можно смолоть из миндаля или лепестков, я так и сделала)
—
170 г
-
(примерно 4 шт)
—
120 г
-
—
50 г
-
—
4 шт
-
—
30 г
-
—
1 щепот.
Малиновое конфи
-
(у меня готовое малиновое пюре, можно сварить малину и перетереть от костей)
—
300 г
-
—
40 г
-
—
2 ч. л.
-
—
15 г
Кокосовый шоколадный крем
-
—
120 г
-
(30-35%
50 г идет в шоколад, 250 г далее взбивается)
—
300 мл
-
—
30 мл
-
—
3 ст. л.
-
—
40 г
-
—
160 г
Пропитка
-
(нужен ликер с кокосовым вкусом или малиновый на сливках, без яркого цвета)
—
4 ст. л.
-
—
4 ст. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Торт «Малиновый Рафаэлло»»:
Для получения муки я смолола миндальные лепестки. Помол в данном бисквите может быть любой, подойдет мука и для макаронс, и для миндального теста
В белки добавить щепотку соли и взбить до пик
Желтки взбить с сахаром 5-10 минут до увеличения в 2 раза и посветления массы. Добавить пшеничную муку и взбивать еще пару минут. Масло растопить.
В желтковую массу добавить белки, острожно перемешать на самой низкой скорости, добавить миндаль и по стенке влить масло. Размешать лопаткой.
Подготовить 2 кольца диаметром 16 см, дно затянуть фольгой (или дно разьемных форм простелить бумагой). Вылить равные порции теста в оба кольца.
Выпекать при 170 С до готовности — коржи почти не поднимаются, они золотистые и упругие при нажатии. Остудить бисквиты, внять фольгу, вырезать из колец. Остудить и смотать каждый корж в пленку. оставить в холодильнике до утра или на 5 ч, иначе вы их не разрежете
Вынуть коржи из пленки, горочки у них почти не бывает, но если есть — срежьте немного.
Коржи разрезать пополам, получится 4 коржа.
За день до сборки сделать кокосовый ганаш. На белый шоколад вылить кокосовое молоко и 50 г сливок, разогреть, пробить блендером. Затянуть пленкой в контакт и поставить на ночь стабилизироваться. Перед сборкой торта взбить 250 г сливок с пудрой. Отдельно взбить сливочный сыр, добавить кокосовый ганаш и конце добавить взбитые сливки. Крем будет плотным, но немного текучим.
Конфи приготовить и заморозить за день до сборки. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут, отжать (у меня листовой)
Малиновое пюре смешать с крахмалом и сахаром, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, добавить желатин, размешать, разлить по формам и заморозить не менее 4 ч.
Форма для желатина меньше формы для бисквита на 2-4 см, иначе торт собрать будет сложно
Для пропитки смешать ликер и кокосовое молоко. На подложку положить 1 ч. л. крема, чтобы закрепить торт, положить первый бисквит, слегка пропитать. Крем положить в кондитерский мешок без насадки — так его удобнее наносить.
Выдавить немного крема на бисквит, положить вынутое из формы конфи, вокруг конфи сделать бортик из крема, смазать сверху конфи тонким слоем крема.
Далее положить второй бисквит — пропитать — смазать кремом. Третий бисквит собрать с конфи как первый. Накрыть пропитанным четвертым бисквитом. Смазать торт густо кремом. Немного оставить для декорирования.
Густо обсыпать бока стружкой. Отсадить сверху крем звездочками, на них положить по половинке рафаэлло. Поставить в холодильник на 2 ч и более до нарезки
Разрез