Рецепт

Торт «НАПОЛЕОН» (классический рецепт из 70-х годов XX века)

Рецепт: Торт «НАПОЛЕОН» (классический рецепт из 70-х годов XX века)

«НАПОЛЕОН» — под этим славным названием доверчивым гражданам продаётся и скармливается такое разнообразие тортов и тортиков, что просто диву даёшься! Невольно, даже беспокойство охватывает за известную классику этого жанра под скромным названием «Наполеон». Отличительные особенности этого рецепта: — слои в нём тонкие, а не толщиной с каракатицу! Количество слоёв от 5 и более; — для теста используются только сливочный маргарин и мука (не нужно ни одного яйца, сахара, соли); — крем достаточно простой, но при этом он не содержит сгущёнки и прочих «модных» упрощений; — торт можно легко увеличивать от формата 1,0 ( для приведённого в рецепте соотношения продуктов). Например, на представленных к рецепту пошаговых фото готовился торт, вернее целых 2 торта — общим форматом 1,8; — компоненты торта до его сборки: испечённые коржи, растёртый со сливочным маслом добела сахар и молочный кисель – каждый по отдельности имеют самый обыкновенный вкус (коржи и молочный кисель, можно сказать, вообще безвкусны!). Между тем, правильно приготовленные и собранные воедино они создают нечто, имеющее тот самый неповторимый вид, аромат и вкус.

Ингредиенты для «Торт «НАПОЛЕОН» (классический рецепт из 70-х годов XX века)»:

Тесто

Крем

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6504.1 ккал
белки
55.2 г
жиры
412.5 г
углеводы
649.1 г
Порции
ккал
1084 ккал
белки
9.2 г
жиры
68.8 г
углеводы
108.2 г
100 г блюда
ккал
275.6 ккал
белки
2.3 г
жиры
17.5 г
углеводы
27.5 г

Рецепт «Торт «НАПОЛЕОН» (классический рецепт из 70-х годов XX века)»:

2817503_36651-300x0.jpg

Маргарин из холодильника и просеянную муку порубить ножом в мелкую крупку размером примерно с гречку. Продолжая рубить, постепенно добавить холодную воду – до получения однородного, достаточно крутого теста. Тесто руками не месить!

2817504_37187-300x0.jpg

Ножом разделить тесто на 5 примерно равных частей, скатать из них шарики и отправить их в холодильник минимум на 15-20 мин.

2817505_33433-300x0.jpg

Выпечка коржей: раскатать тесто скалкой и перенести на противень, продырявить вилкой, чтобы при выпекании не было слишком крупных пузырей. Выпекать коржи в духовке разогретой до 200°С. до золотистого цвета.

2817506_98093-300x0.jpg

Каждому испечённому коржу следует дать сначала остыть на столе и только затем складывать коржи в общую стопку.
Использование для выпечки не менее 2-х противней с пекарской бумагой может существенно ускорить процесс выпечки и облегчить снятие готовых коржей.

2817507_59378-300x0.jpg

Крем готовится из двух компонентов.
Первый: сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром — добела.

2817508_85607-300x0.jpg

Да, да — именно добела, ведь сначала оно было жёлтым..

2817509_99447-300x0.jpg

Второй: из молока, крахмала и муки — сварить молочный кисель (густота как 20% сметана).
Для этого, ¾ части молока довести до кипения, постоянно помешивая, добавить в него оставшуюся ¼ части молока комнатной температуры, в котором перемешаны до однородного состояния крахмал и мука. Дать закипеть, при необходимости скорректировать густоту (крахмалом или молоком), накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.
Перед смешиванием оба компонента крема должны иметь одинаковую комнатную температуру. Смешивать компоненты крема следует аккуратно — ложкой, не взбивая.

2817510_21516-300x0.jpg

Сборка торта.
По шаблону вырезаем из коржей слои для собираемого торта.
В качестве шаблона можно использовать тарелку несколько меньшего диаметра, чем тарелка для сборки торта.
Крупные обрезки откладываем отдельно — из них можно сформировать один или даже несколько дополнительных слоёв. Мелкие обрезки собираем в отдельную посуду, откуда после измельчения в крошку они пойдут на обсыпку верха и краёв торта.
Крем наносим сверху каждого основного и дополнительного слоя. Уложив каждые 2-3 слоя, следует уплотнить и выровнять толщину сборки, чтобы структура торта не была слишком рыхлой. Удобно делать это, например, чистой разделочной доской соответствующего размера. Последний слой торта и все края обмазываем кремом, сверху высыпаем крошку и распределяем её по всей поверхности торта.
Собранный торт следует выдержать несколько часов при комнатной температуре и только потом поместить его в холодильник.


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля