«НАПОЛЕОН» — под этим славным названием доверчивым гражданам продаётся и скармливается такое разнообразие тортов и тортиков, что просто диву даёшься! Невольно, даже беспокойство охватывает за известную классику этого жанра под скромным названием «Наполеон». Отличительные особенности этого рецепта: — слои в нём тонкие, а не толщиной с каракатицу! Количество слоёв от 5 и более; — для теста используются только сливочный маргарин и мука (не нужно ни одного яйца, сахара, соли); — крем достаточно простой, но при этом он не содержит сгущёнки и прочих «модных» упрощений; — торт можно легко увеличивать от формата 1,0 ( для приведённого в рецепте соотношения продуктов). Например, на представленных к рецепту пошаговых фото готовился торт, вернее целых 2 торта — общим форматом 1,8; — компоненты торта до его сборки: испечённые коржи, растёртый со сливочным маслом добела сахар и молочный кисель – каждый по отдельности имеют самый обыкновенный вкус (коржи и молочный кисель, можно сказать, вообще безвкусны!). Между тем, правильно приготовленные и собранные воедино они создают нечто, имеющее тот самый неповторимый вид, аромат и вкус.
Ингредиенты для «Торт «НАПОЛЕОН» (классический рецепт из 70-х годов XX века)»:
Тесто
- Маргарин — 400 г
- Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
- Вода — 3/4 стак.
Крем
- Масло сливочное — 200 г
- Сахар — 1 стак.
- Молоко — 1 стак.
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Крахмал — 2 ч. л.
Время приготовления: 150 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 6504.1 ккал |
белки 55.2 г |
жиры 412.5 г |
углеводы 649.1 г |
Порции | |||
ккал 1084 ккал |
белки 9.2 г |
жиры 68.8 г |
углеводы 108.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 275.6 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 17.5 г |
углеводы 27.5 г |
Рецепт «Торт «НАПОЛЕОН» (классический рецепт из 70-х годов XX века)»:
Маргарин из холодильника и просеянную муку порубить ножом в мелкую крупку размером примерно с гречку. Продолжая рубить, постепенно добавить холодную воду – до получения однородного, достаточно крутого теста. Тесто руками не месить!
Ножом разделить тесто на 5 примерно равных частей, скатать из них шарики и отправить их в холодильник минимум на 15-20 мин.
Выпечка коржей: раскатать тесто скалкой и перенести на противень, продырявить вилкой, чтобы при выпекании не было слишком крупных пузырей. Выпекать коржи в духовке разогретой до 200°С. до золотистого цвета.
Каждому испечённому коржу следует дать сначала остыть на столе и только затем складывать коржи в общую стопку.
Использование для выпечки не менее 2-х противней с пекарской бумагой может существенно ускорить процесс выпечки и облегчить снятие готовых коржей.
Крем готовится из двух компонентов.
Первый: сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром — добела.
Второй: из молока, крахмала и муки — сварить молочный кисель (густота как 20% сметана).
Для этого, ¾ части молока довести до кипения, постоянно помешивая, добавить в него оставшуюся ¼ части молока комнатной температуры, в котором перемешаны до однородного состояния крахмал и мука. Дать закипеть, при необходимости скорректировать густоту (крахмалом или молоком), накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.
Перед смешиванием оба компонента крема должны иметь одинаковую комнатную температуру. Смешивать компоненты крема следует аккуратно — ложкой, не взбивая.
Сборка торта.
По шаблону вырезаем из коржей слои для собираемого торта.
В качестве шаблона можно использовать тарелку несколько меньшего диаметра, чем тарелка для сборки торта.
Крупные обрезки откладываем отдельно — из них можно сформировать один или даже несколько дополнительных слоёв. Мелкие обрезки собираем в отдельную посуду, откуда после измельчения в крошку они пойдут на обсыпку верха и краёв торта.
Крем наносим сверху каждого основного и дополнительного слоя. Уложив каждые 2-3 слоя, следует уплотнить и выровнять толщину сборки, чтобы структура торта не была слишком рыхлой. Удобно делать это, например, чистой разделочной доской соответствующего размера. Последний слой торта и все края обмазываем кремом, сверху высыпаем крошку и распределяем её по всей поверхности торта.
Собранный торт следует выдержать несколько часов при комнатной температуре и только потом поместить его в холодильник.