Торт с двумя видами коржей и муссовым кремом этот тортик понравится многим сладкоежкам.
Ингредиенты для «Торт «Ореховая нежность»»:
Бисквитные коржи
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сахар — 80 г
- Мука пшеничная / Мука — 120 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Белковые коржи
- Белок яичный — 3 шт
- Сахар — 50 г
- Орехи (фундук 55 гр. и кешью 55 гр.) — 110 г
- Крахмал кукурузный — 12 г
- Соль — 1 щепот.
Крем мусс
- Молоко — 110 мл
- Желток яичный — 3 шт
- Сахар — 40 г
- Крахмал кукурузный — 8 г
- Желатин — 10 г
- Вода — 40 мл
- Сливки (33% жирности) — 200 мл
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2750.5 ккал |
белки 84.8 г |
жиры 149.9 г |
углеводы 334 г |
| Порции | |||
| ккал 275.1 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 15 г |
углеводы 33.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 245.6 ккал |
белки 7.6 г |
жиры 13.4 г |
углеводы 29.8 г |
Рецепт «Торт «Ореховая нежность»»:
1. Отделяем белки от желтков.
2. Орехи перемалываем в блендере в крошку с добавлением крахмала.
3. Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Затем постепенно добавляем ореховую крошку к белкам и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.
4. При помощи круглой формы диаметром 16 см простым карандашом нарисовать на пергаменте 2 шаблона.
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ложки или кондитерской лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. ( Пергаментная бумага должна быть хорошего качества иначе коржи не снимутся, а лучше всего использовать силиконовый коврик)
5. Готовим бисквитное тесто: — Взбиваем яйца с сахаром на самой высокой скорости миксера 5 — 7 минут.
— Просеянную муку смешиваем с разрыхлителем и частями добавляем к взбитым яйцам, аккуратно перемешиваем венчиком или силиконовой лопаткой массу сверху вниз. Тесто должно получиться воздушным. Стараемся, чтобы тесто не опало.
6. — Тесто перекладываем в форму ( размер 20 на 35) для выпекания, смазанную маслом.
— Ставим в разогретую до 180*С духовку на 15-20 минут (готовность проверяем зубочисткой).
7. Когда бисквит испечётся и остынет, вырезаем коржи диаметром 16 см.
8. Готовим крем мусс:
— Желтки, крахмал, сахар перемешиваем венчиком до посветления.
9. Молоко нагреваем до 60 гр. и тонкой струйкой добавляем к желтковой массе.
10. Ставим массу на медленный огонь и постоянно помешивая доводим до загустения.
11. Охлаждённые 33% сливки взбиваем до устойчивых пик.
12. Соединяем сливки с остывшей заварной основой и вводим разведённый желатин (желатин я использовала быстро растворимый) перемешиваем.
13. Собираем торт в разъёмном кольце. Дно кольца закрываем плёнкой или фольгой.
— Первый слой бисквитный корж + крем мусс.
— Второй слой белковый корж + крем мусс
— Третий слой бисквитный корж + крем мусс.
— Четвёртый слой белковый корж + крем мусс
Торт отправляем в морозильную камеру на 60 мин.
Готовый торт украшаем по желанию и подаём к столу.
Перед подачей торт охлаждаем в холодильнике.
