Классический вкус любимого десерта я решила разбавить коржами — безе с орехами. Получилось самое зимнее сочетание: мед, орехи, специи. Этот торт был сделан в день рождения моего старшего сына. Равнодушных не осталось и новый вариант торта у нас «прописался».
Ингредиенты для «Торт «Ореховый мед»»:
Медовые коржи
-
—
3 шт
-
—
180 г
-
—
50 г
-
—
1 ч. л.
-
—
400 г
-
(«сухие духи» или для глинтвейна.)
—
1 ч. л.
-
—
2 ст. л.
Ореховое безе
-
—
140 г
-
—
150 г
-
—
1 ч. л.
-
—
1 щепот.
-
-
(для присыпки коржей.)
—
по вкусу
Крем
Шоколадная глазурь
-
—
80 г
-
—
20 г
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 9
Рецепт «Торт «Ореховый мед»»:
Яйца взбить с сахаром до однородного состояния. Это удобно делать с помощью комбайна GALAXY GL2300
Смешать взбитую массу, мед, соль, сливочное масло. Поставить на водяную баню и нагреть до полного растворения масла и сахара.
Всыпать соду, перемешать. Масса увеличится в объеме в 2 — 3 раза!
Добавить 300 гр. муки, специи и продолжать нагревать тесто на водяной бане. Постоянно перемешивая!
Когда тесто хорошо нагреется, снять с бани, добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто.
Остудить и положить в пакет, дать полежать в холодильнике около 6 часов (я готовила на ночь). Тесто разделить на 10 частей и выпекать при 180 градусах около 10 — 15 минут (это для обычного круглого торта)
Орехи измельчить в блендере с 2 ст. л. сахара (от общего количества) на импульсном режиме. Это очень удобно делать с помощью насадки блендера комбайна GALAXY GL2300
Белки слегка взбить с солью. Добавить в три приема весь сахар и взбить до состояния «птичьего клюва».
Орехи перемешать с мукой и вмешать в три приема в белки, аккуратно, складывающими движениями снизу вверх.
Выложить тесто на пергамент по размерам своих медовых коржей (у меня торт прямоугольный). Перед выпеканием дважды присыпать тонким слоем сахарной пудрой!
Выпекать около 15-20 минут при 180 градусах.
Приготовить глазурь: на водяной бане растопить шоколад, добавить растительное мало и все перемешать.
Смазать коржи орехового безе с нижней стороны. Сверху — образуется корочка из сахарной пудры.
Приготовить крем: уварить сахар в молоке около 10 минут на среднем огне. Остудить. Получится молочная мягкая карамель (при остывании) с приятным сливочным ароматом.
Слегка взбить домашнюю сметану и добавить молочную карамель. Продолжить взбивать до хорошего смешивания и пышности. Не переусердствуйте, иначе получите расслоение массы на масло и сыворотку!
Можно приготовить и с магазинной сметаной 25-30% используя загуститель для сметаны (я так и готовила, т. к. после работы рынок уже не работал, купить домашнюю не получилось) или сметану предварительно отвесить в марле (не менее 4-х слоев) или плотной ткани.
Смазывать коржи кремом и чередовать медовые коржи и ореховое безе. Удобно собирать такой торт в кольце (или подходящей форме).
Я собирала торт-ящик, поэтому моя конструкция собиралась несколько иначе. Я выпекала коржи торта и части «ящика» соответственно размерам.
Шаблоны и количество деталей:
Коржи — 18×20 см — 5 штук
Декор — 7×18 см -2 штуки
7×20 см — 2 штуки
3×9 см — 10 штук (8 для декора, 2 запасных)
Уголки «ящика» прикрепляла с помощью растопленного шоколада и все это зафиксировала перед тем, как оставить торт пропитываться.
Посыпать верх сахарной пудрой, создающей впечатление легкого снежка.
Мне удалось и удивить, и порадовать всех, кто попробовал этот замечательный торт! Именинник и гости не остались равнодушными.
С комбайном GALAXY GL2300 было легко и быстро готовить: измельчает, взбивает.
А вот так выглядит кусочек торта на разрезе!