У меня сегодня праздничный — 400-й рецепт на Поваренке! А без чего Юбилей — не Юбилей, который ко всему еще, совпал с наступающим Новым годом?
Правильно, без юбилейного торта! Поэтому, я к вам с самым настоящим праздничным тортом.
«Вишня в шоколаде» — это классика вкуса, настоящее наслаждение для шокоголиков и любителей сладостей!
Ингредиенты для «Торт «Вишня в шоколаде»»:
Шоколадный бисквит:
-
—
2 шт
-
—
50 г
-
—
10 г
-
—
65 г
-
—
30 г
-
—
30 г
-
—
1 г
-
—
1 ч. л.
-
(вяленая)
—
50 г
-
(вишневый или миндальный)
—
1 ст. л.
Шоколадный мусс:
-
—
250
-
—
300 г
-
—
2 шт
-
(у меня листовой)
—
12 г
-
(вишневый)
—
50 г
Вишневое конфи:
-
—
200 г
-
(вишневое)
—
125 г
-
—
55 г
-
(или кукурузный крахмал)
—
16 г
Шоколадный гляссаж:
-
—
75 г
-
—
150 г
-
(или инвертный)
—
150 г
-
—
100 г
-
—
150 г
-
(листовой)
—
12 г
Для оформления:
-
—
2 ст. л.
-
(для коктейля)
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 12
Рецепт «Торт «Вишня в шоколаде»»:
Шоколадный бисквит:
Накануне приготовления замочить вишню в ликере.
Все продукты для бисквита лучше взвесить заранее.
Растопить вместе шоколад и сливочное масло.
Белки отделить от желтков и взбить с щепоткой соли.
Отдельно взбить желтки с сахаром и ванилью.
Соединить желтковую смесь с шоколадом и миндальной мукой.
В три приема соединить желтково-шоколадную смесь попеременно вводя часть белков и муку просеянную вместе с разрыхлителем.
Добавить нарезанную вишню с ликером и аккуратно перемешать.
Поместить тесто в форму 18 см в диаметре, которую предварительно застелить пекарской бумагой и слегка смазать. Я использую специальный спрей.
Выпекать в прогретой до 180″С духовке 25 минут. Проверить готовность бисквита на сухую палочку. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит остудить. Освободить от формы и разрезать на 2 коржа.
Вишневое конфи:
Смешать вишню с пюре.
Пектин смешать с сахарной пудрой.
Нагреть вишневую смесь почти до кипения и добавив смесь пектина и сахара варить 2 минуты. Охладить.
Шоколадный мусс:
Замочить желатин в холодной воде.
Белки взбить до устойчивых и мягких пиков, поставить в холодильник.
Взбить сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
Растопить шоколад +3 ст. л. воды на паровой бане или в микроволновке, добавить отжатый и набухший желатин, перемешать.
Соединить сливки с шоколадно-желатиновой смесью, хорошо перемешать, добавить ликёр и 1/3 белков, перемешать лопаточкой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Точно так же ввести остальные белки.
Сборка:
Из 2 ст. л. ликера (вишневого сока) и 2 ст. л. воды приготовить пропитку.
Дно разъемной формы 20 см в диаметре застелить пищевой пленкой, бока формы выложить специальной лентой или лентами из файла.
Поместить корж на дно формы и пропитать.
Покрыть половиной конфи.
Сверху выложить половину мусса. Накрыть вторым коржом, который пропитать и покрыть оставшимся конфи.
Выложить оставшийся мусс, разровнять, накрыть пленкой и заморозить.
Шоколадный гляссаж:
Приготовить заранее и дать ему созреть в холодильнике. Я сделала его сразу же, как только отправила торт в морозилку.
Желатин замочить в холодной воде.
Нарезать шоколад.
В кастрюльке смешать сахар, сироп глюкозы и воду. Довести до кипения и сразу же снять с огня.
Добавить сгущённое молоко и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения.
В конце добавить шоколад и аккуратно перемешать. Масса должна получиться гладкой, однородной. При необходимости пробить блендером и дать остыть. Поместить в холодильник.
Освободить торт от формы. Блюдо затянуть пищевой пленкой, поставить на него возвышение (у меня салатник), объем которого будет меньше объема торта. Поместить сверху замороженный торт.
И покрыть его нагретой до 35″С глазурью, поливая начиная с центра и по кругу. Дать глазури застыть и перенести торт на блюдо.
Собрать глазурь с пленки и поместить в емкость с крышкой. Хранить в морозильной камере около 3-х месяцев. При использовании разогреть.
Оформление: Вы можете украсить торт по своему вкусу.
Я украсила декором из глюкозного сиропа (инвертный не подойдет) и вишней для коктейля.
Кусочек.
