Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома.
Так как понадобится мезофильная газообразующая закваска и ювелирные весы.
Творог я делаю из цельного не кислого молока.
Нежный и жирный. Его можно есть без сметаны, с сахаром или просто так.
Он невероятно полезный и действительно натуральный.
Ингредиенты для «Творог на закваске»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2523.5 ккал |
белки 201.88 г |
жиры 36.05 г |
углеводы 353.29 г |
| Порции | |||
| ккал 1.8 ккал |
белки 0.14 г |
жиры 0.03 г |
углеводы 0.25 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 35 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 4.9 г |
Рецепт «Творог на закваске»:
Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки.
Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре.
У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока.
Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация.
Молоко нужно нагреть: в теплое время года — до 28-30 °С, в холодное — до 30-32 °С
Теперь о закваске. Мезофильная газообразующая закваска.
Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Leoconostos mesenteroides subsp. cremoris
Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты.
Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка).
Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка.
На 12 л молока мне понадобилось 14 часов.
Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см.
Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.
Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли.
Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей.
Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога.
Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь.
Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов.
Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки.
И все. Творог готов.
Нежный, с кислинкой, все как положено.
Полезный и натуральный.
Выход- 1 кг 400 г.
Его можно есть без сметаны. С сахаром или без.
Очень вкусно, рекомендую.
Надеюсь, что мой рецепт все же кому-то пригодится. Я знаю, что на Поваренке есть те, кто занимается домашним сыроделием.
Обязательно попробуйте приготовить творог по этому рецепту.
По сравнению с обычным творогом, это небо и земля.