Предлагаю испечь прекрасное пирожное из хрустящего песочного теста и нежной кремовой начинкой из творога с лёгкой цитрусовой ноткой. Выпекается это пирожное вместе с кремом. Получается что-то наподобие суфле в хрустящем тесте. Очень вкусно! Пробуйте!)
Ингредиенты для «Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 180 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло оливковое (можно подсолнечное) — 50 мл
- Сахар — 40 г
- Ванилин — 1/3 ч. л.
- Соль — 1 щепот.
Начинка
- Творог (чем жирнее, тем лучше (у меня 10%)) — 250 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сахар — 50 г
- Цедра лимона (одного среднего)
- Сок лимонный (несколько капель)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2064.2 ккал |
белки 83.4 г |
жиры 85.1 г |
углеводы 236 г |
| Порции | |||
| ккал 344 ккал |
белки 13.9 г |
жиры 14.2 г |
углеводы 39.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 268.1 ккал |
белки 10.8 г |
жиры 11.1 г |
углеводы 30.6 г |
Рецепт «Творожное пирожное по мотивам итальянского Соффиони»:
Начнём с песочного теста. Для него смешиваем 1 яйцо, 40 г сахара, 1/3 ч. л. ванилина, щепотку соли и 50 мл оливкового (можно подсолнечного) масла. Всё хорошо перемешиваем, желательно до растворения сахара.
В полученную массу просеиваем 180 г пшеничной муки.
Аккуратно лёгкими движениями замешиваем мягкое эластичное тесто. Перекладываем его в пакет или оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник.
В это время займёмся приготовлением начинки. Предварительно желтки 2-х яиц отделяем от белков. Вначале с помощью миксера перемешиваем 2 желтка, 50 г сахара и цедру 1 среднего лимона. Взбиваем до тем пор, пока масса не посветлеет.
В полученную массу добавляем 250 г творога (у меня 10%, чем жирнее творог, тем лучше). Растираем творог вначале ложкой, затем вновь взбиваем миксером. Яично-творожная масса должна получиться пышной и однородной.
В отдельной посуде взбиваем до стойких пиков 2 белка с несколькими каплями лимонного сока.
Взбитые белки добавляем к желтково-творожной массе и аккуратно, лёгкими движениями перемешиваем, чтобы она не утратила пышность.
Ставим разогревать духовку до 180 градусов. Достаём тесто из холодильника и посыпаем рабочую поверхность мукой. Тесто раскатываем в пласт прямоугольной формы. У меня получился прямоугольник размером примерно 22 на 33 см. Получившийся пласт теста разрезаем на 6 примерно одинаковых квадратов со стороной около 11 см.
Раскладываем квадратики по ячейкам. Я использую металлическую форму для кексов. Старайтесь на само тесто не надавливать, а аккуратно опускать его в ячейки, придерживая за края.
Равномерно распределяем творожный крем. Аккуратно поднимаем края теста и накрываем начинку. При этом сильно нажимать не нужно.
Отправляем пирожное в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 15 минут. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвекции. Во время выпекания начинка хорошо поднимется. Но, когда достанете выпечку из духовки, слегка опустится.
Дайте пирожным остыть в форме и обильно (при желании) посыпьте их сахарной пудрой. Приятного аппетита!