totrecept.com

Начнем с приготовления наполнения наших карамельных креманок. Я приготовила 2 вида крема и шоколадную помадку. Вы же можете выбрать любые ингредиенты для наполнения : мороженое, крем, ягоды, фрукты, орехи, глазурь, мюсли, конфеты и т. д. Для маленьких принцесс прекрасно подойдут фрукты дольками или фруктовый салатик, например.

Взбиваем миксером равное количество сгущенки и сливочного масла, добавив ваниль по вкусу. Затем разделяем на 2 миски: в одну добавим финиковый сироп (по вкусу, я добавила где-то 3-4 столовые ложки) — получается крем со вкусом ириски, в другую миску добавим кокосовый мусс (я взяла уже готовый, где-то 6 чайных ложек, состав этого мусса: паста из мякоти кокоса, масло кокосовое нерафинированное холодного отжима, сахар, мальтодекстрин (сухая патока), масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, соль пищевая, ароматизатор натуральный – экстракт ванили). Каждый крем снова взбить и убрать в холодильник.

Готовим шоколадную помадку: измельчить шоколад, смешать со сгущёнкой, растопить на водяной бане, помешивая постоянно, поварить минут 5. Масса загустеет, снимаем с огня. Перекладываем в форму или формочки, смазанные маслом и убираем в холодильник.

Приступаем к карамели.
Помните, что карамель очень горячая, работайте осторожно, пользуйтесь перчатками.
Изделия из карамели весьма хрупкие, будьте аккуратны!
Кроме того, если кусочек всё же отломается, могут получиться острые края, — осторожно.
Изделия сильно липнут к рукам, так что используем перчатки, чтобы не оставлять следы и не сломать.
И ещё: всё вокруг будет в прилипшей-застывшей карамели, — без паники! «Просто добавь воды». и всё отмоется 🙂

Делаем креманки.
В кастрюле с толстым дном смешать сахар, воду и глюкозный сироп, варить на медленном огне до 150 С, периодически проводя по краям кастрюли в месте соприкосновения с карамелью кулинарной кистью, смоченной в воде. Как только получили 150 С, — снимаем с огня и аккуратно работаем с карамелью.

Для наших карамельных креманок по желанию добавим красители, можно смешивать несколько и получать узоры-разводы. Затем быстро выливаем на подготовленные заранее воздушные шарики. Шарики берём качественные, наполняем холодной водой так, чтобы остался некоторый запас свободного места. И тестируем на прочность: подносим зажжённую спичку, шарик не должен лопнуть 🙂
Карамель в процессе очень быстро застывает, — достаточно прогреть её снова до жидкого состояния.
Наливаем карамель на шарики со всех сторон, подстелив что-либо для стекающей по стенкам шарика глазури.
Для креманок в виде скорлупок и бокалов, — обмакиваем шарик в карамель со всех сторон и подвешиваем его.
Оставляем шарики в покое, карамель должна закрепится.

Затем аккуратно лопаем шарики и извлекаем их, стараясь ничего не сломать. Всё — наше чудо готово! Наслаждаемся и получаем невероятное эстетическое удовольствие! Это очень интересно: смотреть, что же в итоге получилось по текстуре, форме и цвету. Только посмотрите на это разноцветное сияние, на совершенство и неповторимость форм, на кристальную чистоту!

Остальная карамель. — на Ваше усмотрение. Используем силиконовый коврик и любые сподручные материалы. Делаем полосочки, тянем ниточки, капаем бусинки, рисуем сердечки или используем кондитерские формочки. Дайте волю своей фантазии и почувствуйте себя настоящим художником или мастером-стеклодувом. Это поистине волшебный процесс!
Карамель застывает и превращается в настоящие произведения ювелирного искусства!

Всё!
Теперь наполняем креманки, украшаем всё по своему вкусу и… восхищаемся нашим творением!
Завтрак Принцессы готов!
Приятного аппетита!

PS Готовые изделия из карамели храним в холодильнике, иначе они подтаят.