Арделянская чорба, очень сытный, нежный и бархатистый на вкус, суп румынской кухни.
Ардял-это Трансильвания, а Трансильвания регион горный, с суровыми климатическими условиями, особенно зимой. Поэтому еда на столе истинного арделяна должна быть сытной и нажористой.
Алексу Барбову с благодарностью за рецепт.
Ингредиенты для «Арделянская чорба»:
-
(можно копченую)
—
600 г
-
—
5 шт
-
—
1 шт
-
—
2 шт
-
(сельдерей и петрушка)
—
200 г
-
—
4 шт
-
—
200 г
-
(для жарки)
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
Время приготовления: 180 минут
Рецепт «Арделянская чорба»:
Мясо в этот суп должно быть свинина и причем любая – мякоть, шея, рулька, ножки или ребра, если будет копченым, то тоже хорошо.
Сварить мясо до готовности и разбрать на волокна.
Еще понадобятся коренья-сельдерей, корень петрушки или пастернака, морковь и лук.
Нарезать все небольшим кубиком.
Почистить и нарезать картофель.
Другой вариацией является рис, но более традиционным ингредиентом является картофель, поэтому решать вам, что лучше взять.
На масле обжарить коренья около 6 минут. Поперчить по вкусу.
Отделить желтки от белков и смешать их со сметаной.
В Румынии очень много супов делают с молочно- яичной заправкой, отчего вкус бульона становится бархатистым.
Хорошо размешать все и добавить половник бульона, при интенсивном помешивании.
Затем так же помешивая влить в кастрюлю.
Дать закипеть, добавить тархун и проварить около 6 минут.
Еще одни условием этой чорбы является добавление тархуна или эстрагона.
И лучше свежего, но свежего у меня нет, поэтому посыпала сухим.
Приятного аппетита!!