Бихари — это регион в Индии, имеющий свои традиции кулинарии. Три момента, которые определяют характер предлагаемого блюда. Первый — количество лука должно быть равно количеству мяса. Второй — приготовление в глиняном горшке длительное время на несильном объемном жаре. И, наконец, третье — необходимость периодически встряхивать горшок, чтобы перемешать смесь специй и избежать пригорания. Ну, и конечно, большое количество специй, характерное для индийской кухни вообще.
Ингредиенты для «Баранина в стиле Бихари»:
- Баранина — 1000 г
- Лук репчатый (По рецептуре количество лука должно быть равно количеству мяса.) — 1000 г
- Паста чесночно-имбирная — 3 ст. л.
- Гвоздика — 10 шт
- Перец душистый — 10 шт
- Перец красный жгучий — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Фенхель (Используются семена фенхеля) — 1 ч. л.
- Зира — 1 ч. л.
- Куркума — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Гарам масала — 1 ч. л.
- Корица (Используется стручок длиной примерно в 5 см.) — 1 шт
- Кардамон (Используются коробочки кардамона целиком) — 5 шт
- Перец чили (Количество перца приведено для аутентичного рецепта, «как у них». Но не всем нравится такая степень остроты, поэтому количество перца надо скорректировать под свой вкус.) — 5 шт
- Чеснок (Используются неочищенные головки целиком) — 2 шт
- Масло растительное — 100 мл
Время приготовления: 300 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2784.6 ккал |
белки 191.6 г |
жиры 317.5 г |
углеводы 162.9 г |
| Порции | |||
| ккал 464.1 ккал |
белки 31.9 г |
жиры 52.9 г |
углеводы 27.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 118 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 13.5 г |
углеводы 6.9 г |
Рецепт «Баранина в стиле Бихари»:
Лук нарезать полукольцами
Баранину порубить на порционные куски и выложить в посуду для маринования. Туда же добавить лук и все специи, кроме головок чеснока. Тщательно перемешать и поставить мариноваться на 1 час.
В глиняный горшок налить растительного масла и распределить его так, чтобы им были смазаны все стенки. Затем в горшок выложить мясо с луком и специями, после чего накрыть горшок крышкой.
Готовить в закрытом гриле или духовке при температуре 150-160 градусов в течение 4 часов. При этом каждые 30 минут горшок встряхивать, чтобы его содержимое перераспределилось внутри, а ароматы перемешались.