Находила на сайте куриную бастурму, но с другим набором специй. Поэтому размещаю свой вариант. Такая бастурма ни чуть не уступает по вкусу традиционной, из говядины, но при этом намного мягче. Готовится не так уж и сложно. Надеюсь Вы приготовите и оцените.
Ингредиенты для «Бастурма из куриного филе»:
Предварительная подготовка
-
(500 г)
—
2 шт
-
(молотый)
—
1 ч. л.
-
—
160 г
-
(сухой)
—
2 ч. л.
-
(сухой)
—
2 ч. л.
-
—
1 зуб.
Острая корочка
-
—
3 ст. л.
-
—
60 г
-
(молотый)
—
1 ч. л.
-
(молотый)
—
1 ч. л.
-
(сухой)
—
2 ч. л.
-
(сухой)
—
2 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 818.8 ккал |
белки 129.4 г |
жиры 15.5 г |
углеводы 22.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 99.9 ккал |
белки 15.8 г |
жиры 1.9 г |
углеводы 2.8 г |
Рецепт «Бастурма из куриного филе»:
Отделяем от каждого полуфиле малое филе. Его оставляем для других блюд (бульон, отбивные и прочее). Для баструмы нам нужно большое филе, чтобы она не разваливалась.
Готовим смесь для засолки. К соли добавляем сушеный тимьян, 2 ч. л. базилика и молотый лавровый лист.
Выдавливаем зубчик чеснока и вымешиваем.
Обваливаем в смеси куриное филе.
Отрываем 2 куска пищевой пленки для двух филе. По 1/4 ароматной соли насыпаем на каждую. Выкладываем на соль филе и засыпаем оставшейся смесью из соли и перца.
Заматываем каждое филе в пленку.
Кладем в холодильник на сутки для просаливания.
За это время филе потеряет сок и станет плотным.
Каждое филе промывем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Готовим острую корочку. Соединяем черный и красный молотые перцы, розмарин и 2 ч. л. базилика.
К специям добавляем красное вино. Вымешиваем, чтобы получилась кашица.
Этой кашицей обмазываем каждое филе.
Оборачиваем марлей. При помощи цыганской иглы продеваем нитку через толстый край филе.
Вешаем в хорошо проветриваемом помещении, так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Сушим трое суток.
Бастурма готова!
Под пиво вообще отлично подойдет!
Я можно и просто так.
Посмотрите как она блестит в разрезе!
Смачного!
