От традиционных борщей из центральной полосы нашей страны его отличает вкус, цвет и фактура. Рекомендую попробовать этот рецепт и уверен именно Кубанский борщ станет вашим фаворитом. Борщ нужно варить в большой кастрюле, поэтому я использую десятилитровую кастрюлю, наливаю 5 литров воды. Места в ней должно быть с запасом. Вы можете упрекнуть меня, что вначале я сказал о четырех литрах борща, да так и есть мы будем варить мясо примерно 2 часа с приоткрытой крышкой и часть воды неизбежно выпарится.
Ингредиенты для «Борщ кубанский»:
- Говядина (говядина на кости) — 1 кг
- Капуста белокочанная / Капустa — 250 г
- Перец сладкий красный — 2 шт
- Перец красный жгучий — 1 шт
- Лук репчатый — 3 шт
- Морковь — 2 шт
- Свекла (свекла светлая борщевая) — 1 шт
- Чеснок — 4 зуб.
- Пастернак — 1 шт
- Картофель — 5 шт
- Томаты в собственном соку — 700 г
- Соль — по вкусу
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец душистый — 5 шт
- Перец черный — по вкусу
- Масло растительное — 80 мл
- Зелень — 0,5 пуч.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 16
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3643.7 ккал |
белки 232.1 г |
жиры 189.6 г |
углеводы 257.8 г |
| Порции | |||
| ккал 227.7 ккал |
белки 14.5 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 16.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 102.9 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 5.4 г |
углеводы 7.3 г |
Рецепт «Борщ кубанский»:
Первым делом подготовим мясо, удалим жир и пленки.
Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь.
Минут через 15 начнет образовываться пенка, этот момент нужно не упустить.
Снимаем пенку.
Добавляем морковь и лук. Лук можно добавить в шелухе. Убавляем огонь так, что бы не было активного кипения и накрываем крышкой. Оставляем варить на 2 часа.
Нарезаем лук достаточно крупно.
Измельчаем на крупной терке морковь, свеклу и пастернак.
Картофель очищаем и нарезаем кубиком.
Шинкуем капусту.
Нарезаем болгарский перец.
Томаты очищаем от кожуры и нарезаем на 4 части.
Примерно через 2 часа извлекаем мясо, даем ему немного остыть.
Следом извлекаем морковь и лук. Они уже отдали свой аромат и больше нам не нужны.
Переходим к зажарке:
На сковороду наливаем растительное масло.
Отправляем туда лук. Обжариваем на среднем огне до образования золотистого цвета.
Добавляем натёртую морковь, свёклу, пастернак и болгарский перец. Пассируем овощи на среднем огне 15 минут.
Тем временем подготавливаем сваренное мясо, отделяем от кости, срезаем ненужные жилки, режем на порционные кусочки и отправляем в бульон.
Следом добавляем картофель.
Далее забросим лавровый лист, душистый и черный перец горошек.
В зажарку добавляем пропущенный через пресс чеснок и обжариваем еще 2 минуты.
Теперь нарезанные томаты с соком. Томаты нарезал намеренно достаточно крупно, их немного разомнем в сковороде. Тушим 5 минут.
Наша зажарка готова. Добавляем в бульон.
Настал момент посолить. Это делаем на данном этапе, что бы случайно не пересолить, потому как мы использовали томаты которые уже соленые. Варим 2 минуты.
Добавляем капусту.
Опускаем в борщ острый перец, предварительно отрезав кончик, так он придаст борщу нежную остринку. Оставляем на 10 минут. Затем извлекаем его.
Добавляем измельчённые петрушку и укроп.
Выключаем огонь. Накрываем крышкой. Даем настояться 30 минут.
И вот наш Кубанский Борщ готов! Посмотрите на это буйство красок, вот для чего томаты нарезались достаточно крупно. Готовое блюдо выглядит восхитительно! Ну а вкус и аромат просто не предать! Приготовлено с любовью к вам! Приятного аппетита!