Несмотря на то, что чили кон карне (chili con carne) ассоциируется с Мексикой, на самом деле, возникло оно на юго-западе США, там, где смешение культур породило новую кухню, именуемую «текс-мекс» (другими словами, техасско-мексиканская). Но даже этими двумя странами всё не ограничивается. Изначально (ещё до вхождения в состав США) Техас был под влиянием испанцев. Именно тогда смесь испанских и мексиканских блюд заложила основы текс-мекс. И уже много позже в неё влились доступные американские продукты. Что касается самого чили кон карне, то в нём можно проследить влияние всех трёх культур. Тушёные блюда с перцем ведут свою историю от самих ацтеков. Испанские колонизаторы добавили мясо в качестве основного ингредиента. Ну а американская земля постепенно осовременивала все ингредиенты.
Ингредиенты для «Чили кон карне»:
Чили кон карне
- Масло оливковое — по вкусу
- Чеснок — 3 зуб.
- Лук репчатый — 1 шт
- Фарш мясной (говяжий) — 420 г
- Томатная паста — 3 ст. л.
- Помидор — 1 кг
- Фасоль (красная) — 480 г
- Вода — 375 мл
- Кубик бульонный (говяжий) — 1.5 шт
- Сахар — 1.5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Паприка сладкая — 2 ч. л.
- Пармезан — по вкусу
Смесь чили
- Перец кайен — 1 ч. л.
- Паприка сладкая — 4 ч. л.
- Тмин — 5 ч. л.
- Порошок чесночный — 2 ч. л.
- Порошок луковый — 2 ч. л.
- Орегано — 2 ч. л.
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2737.7 ккал |
белки 136.5 г |
жиры 19 г |
углеводы 392.5 г |
Порции | |||
ккал 547.5 ккал |
белки 27.3 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 78.5 г |
100 г блюда | |||
ккал 104.9 ккал |
белки 5.2 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 15 г |
Рецепт «Чили кон карне»:
Одного, единственно-верного, рецепта чили кон карне не существует. К примеру, добавление фасоли — является горячо обсуждаемым моментом. Так же как и количество томатов. В любом случае, данный рецепт достаточно близок к тому, что можно считать традиционным чили кон карне (по крайней мере, по мнению части южно-американского населения).
В рецепте указана сладкая паприка в группе «чили кон карне». Вместо неё можно использовать болгарский перец.
Смесь чили (Chili powder) приготовить очень легко — просто смешиваем все указанные для неё ингредиенты.
По времени готовки. Чили кон карне рекомендуется подольше подержать на огне. Но можно ограничиться и гораздо меньшим временем. Далее я специально напишу, где можно будет ускориться. В этом случае, воды надо взять не 375 мл, а порядка 130 мл.
В большой кастрюле разогреть масло. Добавить лук, обжарить его. Выдавить чеснок, обжарить еще пару минут.