Очень люблю готовить разнообразные чизкейки, вдохновляться идеями и придумывать что-то свое. Каждый новый чизкейк — это оригинальный вкусный десерт. С начинками всегда экспериментирую. Этот очень легкий, нежный, но в то же время сытный. Удобная порционная подача. Небольшое количество продуктов и времени, которое позволит приготовить этот десерт и к Новогодним праздникам, и к любой встрече гостей.. А какой аромат… м-м-м манго и мандарин. Сказка приходит в дом на Рождество.
Ингредиенты для «Чизкейк » Бенедикт» с мандарином и манго»:
Бисквит
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 200 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Разрыхлитель теста — 5 г
Чизкейк
- Желток яичный — 2 шт
- Сыр сливочный — 300 г
- Сливки — 180 мл
- Сахарная пудра — 90 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Желатин (+30мл воды) — 15 г
Начинка
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 3976.7 ккал |
белки 95.6 г |
жиры 205.1 г |
углеводы 479.4 г |
| Порции | |||
| ккал 662.8 ккал |
белки 15.9 г |
жиры 34.2 г |
углеводы 79.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 229.9 ккал |
белки 5.5 г |
жиры 11.9 г |
углеводы 27.7 г |
Рецепт «Чизкейк » Бенедикт» с мандарином и манго»:
Взбиваем 4 яйца с добавлением 150 гр сахара и ванильного сахара. Взбиваем до увеличения объема в три раза.
200 гр муки смешиваем с 5 гр разрыхлителя. В два приема вводим муку в яичную смесь. Аккуратно работаем лопаткой перемешивая тесто с верху вниз. Выкладываем на противень пергамент, выливаем на него тесто, разравниваем, выпекаем 20-25 минут (до сухой зубочистки) при температуре 180 градусов. Вынимаем из духовки и остужаем до комнатной температуры.
Приготовим начинку: для этого дольки мандарина очистить от пленок. Из манго сделать пюре. Я использовала готовое пюре манго с сахаром. Кстати говоря, сюда отлично подойдет пюре из персиков.
Приготовим сырную часть: желтки взбиваем с сахарной пудрой в крепкую пену.
К яичной смеси добавляем сливочный сыр, лимонный сок и цедру. Перемешиваем до однородной массы.
Затем добавляем предварительно взбитые сливки, все аккуратно смешиваем
В предварительно замоченный желатин добавляем столовую ложку смеси сливочного сыра, сливок и т. д. Хорошо смешиваем и выливаем все в общую массу. Аккуратно перемешиваем. Перекладываем в кондитерский мешок и оставляем на столе.
Отдельно хочу остановиться на формах. Так как кондитер я не профессиональный, то множества форм у меня нет. Поэтому я приспособила листы плотного картона. Скрутила в кольцо, соединила скрепками, низ затянула пищевой пленкой, внутри ацетатная пленка или фаил.
Сборка: на дно формы через кондитерский мешок выкладываем массу чизкейка (по типу колодца).
Пюре манго смешиваем с мандаринами и выкладываем на слой чизкейка.
Сверху «накрываем» оставшейся массой чизкейка. Ставим в холодильник на 2–3 часа до застывания.
Сборка: любой формой, аналогичного диаметра, вырезаем кружочек бисквита. Если любите влажный бисквит, то пропитайте его сиропом.
Кладете бисквит на тарелку. На него аккуратно переворачиваем чизкейк и достаем его из формы. Если делали в кулинарном кольце, достаточно несколько секунд прогреть кулинарное кольцо горелкой (силиконовую форму можно прогреть обычным феном).
Украсить можно по своему усмотрению. Хотя, на мой взгляд, он не требует никаких украшений. Красивый внешний вид, тонкие и нежные вкусовые ощущения.
Полужидкая начинка лениво стекает, обволакивая каждый кусочек волшебным ароматом.
Приятного аппетита!