Рецепт

Чудо-пирожки

Рецепт: Чудо-пирожки

Дорогие поварята, этим рецептом я разжился совсем недавно, попробовал в гостях у друзей и был очень приятно удивлён как вкусом, так и формовкой. Не буду его расхваливать и расписывать, лучше попробуйте сами — будете впечатлены, гарантирую!!!

Ингредиенты для «Чудо-пирожки»:

Тесто

Начинка

Другое

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5508.1 ккал
белки
137.7 г
жиры
150.5 г
углеводы
801 г
100 г блюда
ккал
206.3 ккал
белки
5.2 г
жиры
5.6 г
углеводы
30 г

Рецепт «Чудо-пирожки»:

2728643_97703-300x0.jpg

Друзья, перед тем как выносить рецепт на ваш суд, я опробовал его дважды — первый раз в качестве гостя, второй раз провёл «полевые испытания» на даче и «подопытными», ничего не подозревающими о моём коварном плане стали жена, тесть и тёща. В общем испытания прошли отлично, вердикт единогласный — вкуснятина! На фотографиях пред дачный опытный образец! Теперь приступим непосредственно к самому рецепту и подготовим необходимое для замеса теста.

2728644_94344-300x0.jpg

В глубокую миску выливаем тёплое молоко, добавляем сахар, крошим дрожжи, добавляем теплый кефир и венчиком всё перемешиваем до однородного состояния.

2728646_39128-300x0.jpg

В эту же миску добавляем растительное масло, щепотку соли от общего количества и хорошо перемешиваем. Выливаем белок и опять всё тщательно перемешиваем. Потом начинаем постепенно, в пару этапов, добавлять дважды просеянную муку и замешивать тесто. Вымешиваем его в миске минут пять, затем перекладываем на рабочую поверхность и продолжаем месить пять минут. Не спрашивайте почему нужно делать именно так и в такой последовательности — без малейшего понятия, от инструкции не отклонялся ни на миллиметр…

2728650_40958-300x0.jpg

Тесто должно получиться мягким, податливым и не липнуть к рукам… Затем отправляем его в миску, накрываем крышкой или пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на минут 30-40. Я поставил в слегка прогретую духовку.

2728651_69837-300x0.jpg

Теперь пришло время заняться начинкой, подготовим всё необходимое…

2728652_49557-300x0.jpg

Нам понадобится 250 грамм фарша (у меня свинина) и примерно такое же количество мелко нарубленного мяса, к нему добавляем нарезанный мелким кубиком сырой картофель, затем мелко нарезанный лук, нарезанный небольшой пучок укропа. Потом добавляем оставшуюся соль, паприку, перец и зиру, растёртую между ладоней. Всё тщательно перемешиваем, балдея от распространяющегося аромата…

2728666_17892-300x0.jpg

Через полчаса моё тесто поднялось больше чем в два раза, начало подрывать плёнку и в образовавшихся щелях прорываться в виде колбасок наружу, пришлось достать и хорошо обмять…

2728669_19596-300x0.jpg

Сейчас начинается творческая часть рецепта и будет решаться судьба нашей затеи с пирожками… Делим тесто на 16 равных частей, скатываем колобком…

2728670_25606-300x0.jpg

Берём первый колобок, раскатываем квадратом толщиной примерно пять миллиметров

2728671_90367-300x0.jpg

Затем все края подгибаем к центру полоской примерно 2.5-3 см прижимая к нижней части. Момент очень важный, от него зависит внешний вид готовых пирожков. Я им пренебрёг и в результате получил не очень привлекательный вид готового изделия…

2728672_98140-300x0.jpg

Переворачиваем наш квадрат полосками вниз, поправляем и опять прижимаем. В центр кладём столовую ложку начинки. Начинку лучше всего взвесить и определить вес каждой порции, чтобы потом не ломать голову куда она делась или почему осталось так много… Вес порции моей начинки составлял 54 грамма, теста 98.

2728674_89215-300x0.jpg

Затем соединяем противоположные концы теста и хорошо защипываем…

2728676_25704-300x0.jpg

Проделываем туже процедуру с оставшимися концами…

2728677_11979-300x0.jpg

Затем тщательно защипываем весь будущий пирожок, прижимаем ладошкой центр, переворачиваем и отправляем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

2728679_14647-300x0.jpg

Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на полчаса для подъёма. В идеале пирожок должен получиться так, как выглядит в среднем ряду справа. Так как это была пробная партия, то мелочам несильно придал значения и в результате получил половину некондиции…

2728683_18483-300x0.jpg

Через полчаса тесто ещё раз подошло и нам нужно смазать пирожки двумя желтками, разведёнными половиной столовой ложки воды. Отправляем противень в духовку, разогретую до 180 градусов на полчаса или до красивой корочки пирожков.

2728686_35882-300x0.jpg

Как подзолотятся достаём, перекладываем на блюдо и сдерживаясь немного ждём пока хоть чуть-чуть остынут…

Аромат зашкаливает…

2728692_34715nothumb500.jpg

Нежное, воздушное тесто…

2728693_46924nothumb500.jpg

Начинка просто отпад, очень вкусная!!!

2728694_84304nothumb500.jpg

Приятного аппетита!!!


Реклама

Больше полезных рецептов:

Популярные темы
Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Генерация пароля