Друзья, я перепробовал много рецептур приготовления торта Птичье молоко и решил собрать свой уникальный рецепт из множества опробованных.
Ингредиенты для «Торт «Птичье молоко»»:
Первый белый слой
- Вода — 250 мл
- Сахар — 200 г
- Молоко сгущенное — 200 г
- Масло сливочное — 150 г
- Яйцо куриное — 3 шт
- Сметана — 3 ст. л.
- Агар-агар — 10 г
Второй темный слой
- Какао-порошок (3 ст.л. или 60 г) — 3 ст. л.
- Сахар — 120 г
- Агар-агар — 8 г
- Молоко — 500 мл
- Ванильный сахар — 1 пакет.
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 9
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4000.4 ккал |
белки 73.1 г |
жиры 189.8 г |
углеводы 503.8 г |
| Порции | |||
| ккал 444.5 ккал |
белки 8.1 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 56 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 226 ккал |
белки 4.1 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 28.5 г |
Рецепт «Торт «Птичье молоко»»:
В отдельной емкости смешиваем сливочное масло доведенное до комнатной температуры и сгущённое молоко. Все это взбиваем в однородную массу.
Отделяем белок от желтков и взбиваем их миксером на максимальнй скорости до образования пиков. Не останавливая миксер начинаем готовить сироп на основе агар-агар: в кастрюльку добавим сахар и агар-агар. Перемешаем и зальем водой. Еще раз перемешаем и отправим готовиться на плиту. Я варил около 3-5 минут при постоянном помешивании. Возвращаемся к нашим белкам и при включенном миксере вливаем получившийся горячий сироп, далее добавляем сметану и кремовую массу с сгущенкой. Как только перемешается все, получившуюся массу вливаем в смазанную растительным маслом формочку для застывания.
Второй темный слой:
В кастрюльке смешаем сухие продукты. Добавляя часть молока, получается перемешать без образования комочков. Далее вливаем остальное молоко. Как только все ингредиенты соединены ставим на плиту и провариваем. Мне показалась смесь слишком густой и я добавил 100 мл воды. Варил около 5 мин при постоянном помешивании. Заливаем белый слой шоколадным, остужаем и отправляем в холодильник до полного застывания, а застывает он очень быстро)))
P.S.: отдельно хочу заострить внимание на том шоколадном слое, что был лишним в видео и я часть его отлил в стакан. Очень понравилось то состояние, когда стенки уже затвердели, а в серединке еще жидко-кремовая масса сохранилась (не дал полностью остыть). Очень вкусно. Это будто десерт с другой начинкой. Сложно объяснить, но мне очень понравилось.
Приятного аппетита и кулинарных побед)))