Хинкал является любимым блюдом в Дагестане. Его готовят и в праздники и в будни. В нашем случае я готовлю Лезгинский Хинкал, который отличается от других хинкалов тончайшим тестом, нарезанным небольшими квадратиками. Хинкал отличается от Хинкали, тем, что вареные квадратики теста подаются отдельно от мяса, а в Хинкали мясо кладут в тесто. Готовят Хинкал как с бараниной, так и с говядиной и с курицей.
Ингредиенты для «Дагестанский хинкал по лезгински»:
- Говядина — 800 г
- Мука пшеничная / Мука — 400 г
- Сметана — 200 г
- Кефир — 1 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Бульон — 200 мл
- Лук репчатый — 1 шт
- Чеснок — 5 зуб.
- Масло сливочное — 100 г
- Петрушка — 1/4 пуч.
- Соль — по вкусу
- Сыр твердый — 100 г
Время приготовления: 120 минут
Количество порций: 5
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4739.1 ккал |
белки 262.2 г |
жиры 243.7 г |
углеводы 381.5 г |
| Порции | |||
| ккал 947.8 ккал |
белки 52.4 г |
жиры 48.7 г |
углеводы 76.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.3 ккал |
белки 11 г |
жиры 10.2 г |
углеводы 16 г |
Рецепт «Дагестанский хинкал по лезгински»:
Добавляем в муку соль, одно куриное яйцо, кипяченую воду и замешиваем тщательно крутое тесто, пока оно перестанет липнуть к рукам.
Полученный колобок заворачиваем в пищевую пленку и отправляем мин. на 10-15 в холодильник.
Мясо заранее отварено.
Достаем его из кастрюли и нарезаем на небольшие куски.
Тесто разрезаем на несколько частей, в зависимости от рабочей площади, где оно будет раскатываться.
Чем тоньше, тем лучше.
Нарезаем на квадратики.
Обжариваем лук репчатый, нарезанный полукольцами. на сливочном масле.
Опускаем Хинкал в кипящую подсоленую воду и варим до готовности.
Время готовности зависит от толщины теста.
В основном, это 2,3 мин.
Достаем шумовкой Хинкал из кастрюли, накладываем на плоскую тарелку.
Посыпаем жареным луком.
В середину тарелки водружаем нарезанное мясо.
Готовим соусы.
У меня их 2.
1. Томатный с давленым чесноком.
2. Сметану слегка разводим кефиром, добавляем также давленый чеснок.
Можно использовать Мацони в чистом виде с чесноком.
Любой сыр натираем на терке, которым также можно сдобрить Хинкал.
Говяжьим бульоном можно запивать наше несравненное блюдо под названием Хинкал.