видео рецепт с фото пошаговый
Ничего сложного в приготовлении хлеба в духовке по этому рецепту. Главное, наберитесь терпения, так как тесто должно хорошо и долго подходить. Но это того стоит! Мы часто выпекаем такой хлебушек и уже забыли, когда в последний раз покупали хлеб в магазине.
Ингредиенты
Для опары:
Мука пшеничная — 300 г
Молоко (тёплое) — 240 мл
Дрожжи прессованные — 8 г
*
Для теста:
Мука пшеничная — 300 г
Молоко (тёплое) — 100 мл
Сахар — 45 г
Масло растительное — 25 г
Соль — 1/2 ч. ложки
Изюм — 60 г
*
Для смазывания хлеба:
Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. ложка
Способ приготовления
Домашний хлеб с изюмом (в духовке)
Начнём с замеса опары.
Муку просеиваем.
Молоко подогреваем примерно до 37-40 градусов.
Соединяем муку, молоко и раскрошенные дрожжи. Хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 1-2 часа при комнатной температуре.
Опара должна хорошо подняться. Моя опара простояла 2 часа, самое время её использовать.
Подготовим ингредиенты для замеса теста.
Изюм заливаем кипятком (запариваем), затем сливаем воду. Обсушиваем изюм и присыпаем мукой.
Далее в опару добавляем оставшуюся муку, молоко, сахар и соль. Начинаем замешивать тесто. Когда муку практически всю вмесили, тесто собрали в комок — самое время добавить растительное масло. Теперь вымешиваем несколько минут. После замеса тесто отличное, гладенькое, маслянистое, к рукам уже не прилипает.
Подготовленный изюм вводим в тесто в конце замеса. Тесто вымешиваем несколько минут, после чего убираем на расстойку в тёплое место на 1-1,5 часа.
Тесто отлично подошло.
Теперь тесто обминаем и разделяем на две равные части. Каждую заготовку округляем. Хлебным колобкам даём постоять на столе под плёнкой 10 минут.
Через 10 минут заготовки для хлеба ещё немного округляем и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Накрываем колобки теста плёнкой и отправляем на ещё одну, последнюю, расстойку на час.
Для смазывания хлеба смешиваем желток и немного молока.
Спустя полчаса последней расстойки убираем плёнку, делаем на хлебе надрезы в виде решётки и смазываем желтком.
Через несколько минут желток подсохнет, хлеб снова накрываем плёнкой, пусть оставшиеся полчаса постоит.
В это же время включаем духовку и разогреваем до максимальной температуры (у меня это 240 градусов).
Хлеб выпекаем первые 10 минут при температуре 240 градусов (на это время ставим в духовку металлическую чашку с водой для образования пара). Допекаем хлеб при температуре 200 градусов минут 20 и уже без чашки с водой.
Хлеб после выпечки должен хорошо остыть, но в нашей семье это невозможно. 🙂
Очень нравится этот ароматный, вкусный, не сильно сладкий домашний хлеб с изюмом. С удовольствием готовим!