Ушное — это старое русское блюдо, как правило, готовилось из говядины и подавалось по праздникам. Ароматное, с обилием овощей и с красивой запечённой шапочкой из теста, приготовим его и мы. Но с приставкой «а-ля», т. к. не в печи и без репы…, но уверяю Вас — праздник с этим блюдом обеспечен. Угощайтесь.
Ингредиенты для «Говяжьи рёбра «А-ля Ушное»»:
Основное блюдо
- Ребра говяжьи — 1,1 кг
- Картофель — 600 г
- Морковь — 200 г
- Лук репчатый — 250 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Масло топленое — 1 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Зелень — по вкусу
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Перец черный (молотый) — по вкусу
- Желток яичный — 1 шт
- Кунжут — 1 ст. л.
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 210 г
- Молоко — 100 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Дрожжи (под нож) — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль (1/4 ч.л.) — по вкусу
Время приготовления: 150 минут
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4451 ккал |
белки 215.3 г |
жиры 257 г |
углеводы 336.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 175.2 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 13.3 г |
Рецепт «Говяжьи рёбра «А-ля Ушное»»:
Рёбра вымыть, обсушить, нарезать.
Обжарить рёбра на 1ст. л. растительного масла, добавить лук.
Жарить до золотистости лука, влить 1 стакан кипятка и тушить 40 минут,
под крышкой на минимальном огне.
Замесить тесто : в тёплом молоке развести дрожжи, сахар,
дать 10 минут для активации дрожжей.
Влить опару в муку с солью, смешать.
Влить растительное масло и вымесить тесто до однородности.
Переложить в миску, смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в тепло, на 1 час.
С рёбер снять мясо, переложить с луком и соусом в огнеупорную форму.
Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками,
обжарить в 1 ст. л. растительного масла.
Добавить к мясу со сметаной, посолить, поперчить.
Поместить в духовку, запекать 30-40 минут при 150 градусах.
Влить 100 мл. кипятка, добавить топлёное масло.
Приготовить из теста лепёшку, накрыть форму,
смазать желтком и посыпать жареным кунжутом.
Запекать до румяности при 180 градусах, минут 25.
Подать горячим.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Тающее мясо с овощами и изумительной лепёшкой… Мммммм…
