видео рецепт с фото пошаговый
Я бы хотел продемонстрировать рецепт приготовления одного из самых распространенных блюд туркменской кухни — это говурма. По факту говурма — это жареная баранина. Готовить говурму я буду в казане на костре. Сразу хотелось бы отметить, что существует множество вариаций приготовления этого простого блюда. Я буду готовить говурму с картофелем.
Ингредиенты
Баранина – 2 кг
Картофель – 1,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Жир курдючный – 200 г
Соль – по вкусу
Перец чёрный свежемолотый – по вкусу
Зира – 0,5 ч. ложки
*
Для украшения:
Петрушка свежая – 0,5 пучка
Перец чили красный – 2 шт.
Способ приготовления
Говурма с картофелем (в казане на костре)
Приготовление говурмы я предлагаю начать с картофеля. Его необходимо вымыть и нарезать дольками, как для приготовления картофеля по-деревенски.
Баранину избавляем от лишнего жира и нарезаем порционными, не очень крупными кусочками.
Курдючный жир нарезаем произвольно, некрупными кубиками.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами.
Начинаем приготовление с того, что обжарим картошку. Ну а чтобы она получилась максимально вкусной, сделаем мы это на курдючном сале. Нам потребуется половина сала, которое мы нарезали (примерно 100 г). В казане вытапливаем из сала жир. Когда жир вытопится, удаляем кусочки сала из казана.
В вытопившемся жире обжариваем картошку. Картошка у нас нарезана достаточно мелко, поэтому для её обжарки будет вполне достаточно 15 минут. Разумеется, не забудьте посолить картошку в самом конце приготовления.
Картофель обжарен. Вынимаем его из казана.
В казане вытапливаем жир из остатков курдючного сала. В нём обжариваем кусочки баранины в течение непродолжительного времени. На обжаривание баранины я потратил примерно 10 минут.
Пока мясо обжаривается, у нас есть немного времени, чтобы подготовить ингредиенты для сервировки готового блюда.
С веточек петрушки отрываем листья. Мелкими кольцами нарезаем красный перец чили с семенами.
Когда мясо обжарится, добавляем в казан лук. Обжариваем лук вместе с бараниной. Когда лук обжарится, добавляем соль, свежемолотый перец и зиру (разумеется её следует растереть между ладонями, чтобы она лучше отдавала свой аромат). Перемешиваем содержимое казана.
Добавляем в казан картофель, который мы обжарили ранее. Перемешиваем и накрываем крышкой. Оставляем готовиться говурму в казане на костре в течение 5 минут.
Говурма полностью готова.
Приятного аппетита!