Этот рецепт появился в поваренных книгах в конце XVIII века. Но наиболее полно он описан в книге И. Навроцкого «Новая полная поваренная книга», изданной в 1808 году. Блюдо достаточно трудозатратное, и потому его лучше готовить как праздничное. Но результат полностью оправдывает затраченные усилия.
Ингредиенты для «Гранад из говядины»:
- Говядина (По рецепту рекомендуется говяжий окорок) — 4 кг
- Жир — 1 кг
- Сало (По рецептуре используется шпиг, т. е. соленое сало) — 150 г
- Гвоздика (Количество указано условно, т.к. используется при шпиговании мяса.) — 20 шт
- Хлеб — 4 ломт.
- Молоко — 50 мл
- Кардамон — 10 г
- Яйцо куриное — 4 шт
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 18345.5 ккал |
белки 797.2 г |
жиры 1655.1 г |
углеводы 66.9 г |
| Порции | |||
| ккал 1834.6 ккал |
белки 79.7 г |
жиры 165.5 г |
углеводы 6.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 330.5 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 29.8 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Гранад из говядины»:
С кусков говяжьего окорока срезать края и отложить в сторону. Куски должны превратиться в «кирпичики» прямоугольной формы.
Из этих «кирпичиков» нарезать полоски шириной 2 см и толщиной около 1 см.
Полученные полоски нашпиговать ломтиками сала и гвоздикой
Приготовить фарш из срезанных на Шаге 1 краев куска и жира в соотношении половины от количества мяса в фарше. Добавить 4 ломтя хлеба, причем 2 из низ перед перемалыванием замочить в молоке, а другие 2 положить в мясорубку как есть. В перемолотый фарш добавить соль, перец, кардамон и яйца, после чего вымесить до однородной массы.
В посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, выложить слоями сначала шпигованные полоски мяса, а потом сверху фарш. Чередовать слои до тех пор, пока посуда не заполнится (или не закончится мясо или фарш).
Запекать при температуре около 200 градусов в течение 2,5 часов. В нашем случае для этого использовался гриль.