Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. В данном случае он приготовлен на молоке, что добавляет мягкости и нежности вкусу, и дополнен ярким вкусом от жареного бекона
Ингредиенты для «Гребешок с сельдереевым велюте»:
-
—
12 шт
-
—
300 г
-
—
100 мл
-
—
60 г
-
—
4 ломт.
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
-
—
по вкусу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3
Рецепт «Гребешок с сельдереевым велюте»:
Сельдерей обжарить на 2 ст. л сливочного масла. Влить в сотейник молоко, посолить и готовить на среднем огне под крышкой до мягкости (минут 25).
С сельдерея слить воду, добавить сливочное масло, мускатный орех и смолоть в пюре. Держать теплым
Гребешки промыть. На сухую сковороду выложить полоски бекона, обжарить их для получения ароматного жира для гребешков
Можно подавать порционного. Например, на ломтиках огурца, листьях салата или кружках от пекинской капусты (у меня остались кочерыжки от салата, круглые и удобные)