Грибная икра

Время приготовление даю без замачивания грибов! Берём грибы. Икра вкусней всего из белых, подосиновиков, подберёзовиком или из этого микса. Это конечно на мой вкус! Если вы сами собирали грибы, чистили их и сушили, то вы в своих грибах уверены и…
… берём грибы и замачиваем их в холодной воде на ночь или хотя бы часа на 4. Откидываем на дуршлаг, сохраняя воду из-под них. Затем процеживаем эту воду через 2 слоя марли в кастрюлю, где грибы будем варить. Грибы я порезала помельче. Выкладываем их в кастрюлю в воду и ставим на огонь. Варим грибы 1 час, минут за 15 солю бульон. Опять откидываем уже сваренные грибы на дуршлаг, а бульон из-под них сохраняем. Мы его используем для супов, он очень вкусный. Бульоны из-под сухих грибов особенные. Они с таким ароматом и вкусом, отличаются даже от бульонов, сваренных со свежими грибами. Это опять моё мнение и вкус! Грибы у нас сварились. Они уже солёные.

Теперь будем готовить овощи. Я всегда беру 2 вида масла. Одно растительное (сейчас оливковое, а раньше брала подсолнечное), а другое — сливочное. С добавлением сливочного масла икра нежнее, мягче и вкуснее! В сотейнике растопила масло сливочное, добавила оливковое и выложила чеснок мелко порубленный. Через минуту-лук репчатый, тоже порезанный мелко. Впрочем как резать — не важно, всё-равно всё измельчать. Лук обжариваем до мягкости, его золотим только (см. на фото!). Зажаривать его не нужно, будет не вкусно. Выкладываем натёртую морковь, перемешиваем и тушим до готовности под крышкой на минимальном огне.

Выкладываем грибы. Немного обжариваем, до выпаривания жидкости. Можно поперчить, я не люблю перец в икре! Попробуйте на соль и если вам показалось не солёно, то досолите по вкусу. Всё готово.

Совсем давно, чтобы сделать икру, всё содержимое сотейника рубили очень мелко ножом. Позже — два раза прокручивали в мясорубку. Я сегодня воспользуюсь измельчителем и разобью массу в нём. Перекладываем икру в баночку и ставим в холодильник. Достаём баночку, когда захочется съесть бутербродик. Икра в холодильнике стоит дня 3 открытая, но если сделать больше её, то другие баночки, в которые вы уложите икру, можно закрыть герметично и перед этим залить верх икры растопленным сливочным маслом. Это конечно не заготовка, это для продления срока годности. Обычно, как заготовку, грибы используют в икре свежие.

Ну что же… достаём икру из холодильника, режем булочку из цельнозерновой муки с добавление ржаной (ссылку на рецепт дам ниже!) и щедро намазываем её икрой грибной.

ММММММММММ! Какой аромат, а вкус!!! Вид икры поближе, чувствуете?