В праздничные дни Светлой Пасхи многие хозяйки подают на стол пасхальный хлеб. Предлагаю вам приготовить превосходный, по-настоящему праздничный хлеб. Это рецепт хлеба, больше десертного. Он очень ароматный, пышный, сдобный.
Ингредиенты для «Хлеб «Пасхальный» сдобный»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 700 г
- Дрожжи (сырые) — 25 г
- Молоко — 200 мл
- Вода — 50 мл
- Сахар — 150 г
- Соль — 0,5 ч. л.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Масло сливочное — 80 г
- Сметана — 50 г
- Кардамон — 0,5 ч. л.
- Ванильный сахар (15 г) — 1 пакет.
- Изюм (черный) — 70 г
- Цукаты — 70 г
- Курага — 70 г
Декор
- Мука пшеничная / Мука — 70 г
- Вода — 3 ст. л.
- Желток яичный (смазать поверхность хлеба) — 1 шт
- Молоко (смазать поверхность хлеба) — 1 ст. л.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 4991.5 ккал |
белки 127.7 г |
жиры 115.4 г |
углеводы 896.5 г |
Порции | |||
ккал 332.8 ккал |
белки 8.5 г |
жиры 7.7 г |
углеводы 59.8 г |
100 г блюда | |||
ккал 275.8 ккал |
белки 7.1 г |
жиры 6.4 г |
углеводы 49.5 г |
Рецепт «Хлеб «Пасхальный» сдобный»:
Для того, чтобы сдоба получилась вкусной, тесто лучше замешивать на опаре. Тогда в готовой выпечке не будет выраженного дрожжевого запаха, а тесто всегда получается пышным.
В 50 мл теплой воды растворить дрожжи и щепотку сахара. Затем добавить 1 ст. л. муки от общего количества, хорошо смешать, до исчезновения комочков, убрать в теплое место.
Теперь подготовить остальные необходимые продукты.
Муку просеять, сухофрукты промыть в теплой
воде и обсушить.
Молоко нагреть до 35-38*С.
Сливочное масло слегка нагреть.
Курагу разрезать на четыре части.
Когда опара начнет оседать после активного подъема,
можно замешивать тесто. Яйца смешать с сахаром, солью и кардамоном.
Добавить теплое молоко. Смесь тщательно перемешать и добавить муку с ванильным сахаром.
Тесто можно замешивать руками или миксером, я использовала миксер с насадками «крюк».
Вы знаете, что во всех регионах мука отличается по влажности и содержанию клейковины, тем не менее не спешите с добавлением муки, чтобы тесто не получилось тяжелым, ведь в нём достаточно много сдобы и лишняя мука отрицательно скажется на качестве хлеба.
Тесто пока ещё липкое и вязкое, но не спешите, вначале хорошо вмешайте в него сливочное масло. Затем накройте крышкой или полотенцем и уберите в теплое место для расстойки.
Через 30-40 минут, тесто надо хорошо обмять, и вновь оставить для расстойки.
Примерно через 30 минут оно должно увеличиться вдвое, делается всё пышнее и эластичнее.
Теперь его надо аккуратно обмять, поднимая от краёв к центру, слегка приминать, так в тесто попадёт больше воздуха.
Разделите тесто на две неравные части, наибОльшую часть размять в прямоугольный пласт, а мЕньшую скатать валиком.
Цукаты и фрукты немного присыпать мукой, половину разложить на пласт, затем сверху валик, на него выложить остальные фрукты. И скрепить края нижнего пласта, как пирожок.
Мне хотелось, чтобы на поверхности хлеба не выступали бугорки из фруктов, поэтому я формовала таким образом.
Выложить приготовленную заготовку вниз швом на противень, который можно застелить антипригарным ковриком или пергаментом, исходя из качества противня (у меня пергамент с покрытием, поэтому маслом я не смазывала).
Накрыть полотенцем или салфеткой.
Включить духовку на 150*.
Тем временем замесить тесто из воды и муки, оно должно получится круче, чем на пельмени. Оставить его под миской или в пакете на 10-15 минут.
Яичный желток хорошо смешать с 1 ст. л молока и щепоткой сахара. От такой смеси у хлеба получится очень румяная поверхность.
Обильно смазать подошедший хлеб, оформить по своему желанию.
У меня духовка электрическая, я выбрала режим «верх-низ». Отправила хлеб в духовку, выпекала при выбранной температуре 25 минут, затем добавила t до 200*, через 15 минут вновь убавила до 150* и включила конвекцию.
В общей сложности хлеб выпекался 50 минут. Я так регулировала температурный режим, вы подбирайте по возможностям своей техники, когда вы будете готовить такой хлеб, не забывайте контролировать температуру.
Вынув готовый хлеб из духовки, остудите его на решетке или полотенце.
Превосходный хлеб получился! Нежная, воздушная структура, в меру сладкий. А аромат…! Цукаты, фрукты + кардамон и ванилин = волшебный аромат и вкус!