Этот холодец можно варить из любого мяса на косточке, не обязательно покупать говяжьи голяшки и свиные ножки. Желатин гарантирует застывание, а свежий чеснок придает аромат и пикантность.
Ингредиенты для «Холодец «чесночный» с желатином»:
- Мясо (на косточке) — 1 кг
- Вода — 2 л
- Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Лист лавровый — 2 шт
- Желатин — 40 г
- Чеснок — 5 зуб.
- Перец черный — 1/3 ч. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2350 ккал |
белки 44.8 г |
жиры 0.9 г |
углеводы 50 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 70.6 ккал |
белки 1.3 г |
жиры 0 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Холодец «чесночный» с желатином»:
Любое мясо на косточке сложите в кастрюлю. У меня была свинина и козлятина пополам. Предварительно мясо хорошо промойте в холодной воде.
Залейте мясо водой в соотношении 1:2.
Т. е. на каждый килограмм мяса берите 2 литра воды.
Доведите до кипения, слейте первый бульон, мясо промойте и опять залейте холодной водой в той же пропорции. Снова доведите до кипения, тщательно снимите пену, убавьте огонь на минимум и варите около 2-4 часов.
Поскольку в данном рецепте не используются говяжьи и свиные ноги, которые требуют очень долгой варки для извлечения коллагена, то время варки сокращается.
Холодец не должен кипеть, а лишь томиться на самом медленном огне. Солить не нужно!
Через 2 часа варки опустите в бульон луковицу в шелухе и очищенную морковь. Добавьте пару лавровых листиков.
За полчаса до окончания варки добавьте соль. Количество соли примерное, солите по вкусу, но чуть больше, чем обычный бульон.
После варки извлеките луковицу и морковь.
Мясо выньте из бульона, с бульона снимите по максимуму весь жир, бульон процедите через марлю. Отлейте стакан бульона, остудите его
Мясо остудите до комнатной температуры, отделите от костей и разомните руками на волокна. Добавьте к мясу чеснок через пресс и чёрный перец, перемешайте.
В остывшем отлитом заранее бульоне замочите порошковый желатин на 10 минут. Затем добавьте набухший желатин в бульон и слегка подогрейте, чтобы желатин растворился в бульоне. Бульон остудите до комнатной температуры, это нужно для того, чтобы горячий бульон не «убил» аромат и вкус чеснока
В формы для холодца разложите мясо с чесноком, залейте бульоном и уберите в холодильник до полного остывания. Подавайте с горчицей и хреном.
