рецепт с фото пошаговый
Хычины — лепёшки с начинкой, традиционное блюдо народов Северного Кавказа. Чаще всего хычины готовят с сырной или сыром и картофелем. Пекутся эти лепёшки на сухой сковороде.
Ингредиенты
Мука пшеничная — 2 стакана (300-320 г)
Вода — 220 г
Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
Сыр рассольный (брынза и т.п.) — 600 г
Картофель — 600 г
Масло сливочное — 80 г
Способ приготовления
Хычин с сыром и картофелем (пресный пирог)
Подготовить все необходимые продукты.
Рассольный сыр предварительно замочить в холодной воде на 2-3 часа.
Картофель очистить, вымыть.
Картофель отварить до готовности (около 25 минут на небольшом огне). Воду слить, картофель слегка остудить, чтобы лишняя влага испарилась.
Муку просеять, добавить соль и перемешать. Затем в муке сделать углубление и влить туда тёплую воду.
Перемешать ложкой.
Затем руками замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 20 минут.
Рассольный сыр пропустить вместе с отварным картофелем через мясорубку, перемешать.
Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
Тесто разделить на кусочки примерно по 70-80 г, скатать их в шарики.
По количеству шариков теста разделить начинку на части и также сделать из них шарики.
Кусочки теста раскатать в лепёшки так, чтобы в них можно было завернуть сырно-картофельную начинку.
Тесто залепить вокруг начинки в виде мешочка.
Немного подкатать, чтобы получился шарик из теста с начинкой внутри.
Поступить так со всем тестом и начинкой.
После чего снова раскатать тесто с начинкой в лепёшки толщиной 3-5 мм.
Сливочное масло растопить в кастрюльке на минимальном огне или в микроволновой печи при полной мощности 1 минуту.
Разогреть сковороду без масла. На сухую разогретую сковороду выложить лепёшку.
Жарить лепёшки на сковороде на среднем огне примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистости). При выпечке лепёшка может раздуться — можно наколоть ножом в нескольких местах.
После жарки смазывать хычины растопленным сливочным маслом.
Складывать готовые хычины друг на друга стопочкой.
Хычины с сыром и картофелем готовы. Подавать горячими.
Приятного аппетита!