Легкое блюдо из овощей, я добавила базилик, сок лимона и немного гвоздики. В горячем виде — гарнир. В холодном — закуска. На бутерброды и в супы. Можно заготовить на зиму. Лёгкая кислинка от лимона, аромат базилика и гвоздики придают блюду приятное послевкусие.
Ингредиенты для «Икра овощная с фасолью и базиликом»:
- Фасоль (вареная «аль денте») — 750 г
- Масло растительное (100 + 50) — 150 г
- Гвоздика — 3…4 шт
- Чеснок — 30 г
- Лук репчатый — 550 г
- Морковь — 450 г
- Перец болгарский — 550 г
- Помидор — 550 г
- Соль — 20 г
- Сахар — 10 г
- Сок лимонный (свежевыжатый) — 40 мл
- Вода — 300 мл
- Базилик (30 г без стеблей) — 1 пуч.
- Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 4502.3 ккал |
белки 201.6 г |
жиры 166.9 г |
углеводы 573.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 130.1 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 4.8 г |
углеводы 16.6 г |
Рецепт «Икра овощная с фасолью и базиликом»:
Заранее замочить фасоль в холодной воде на 3-4 часа, промыть, залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания варить 30 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной проточной водой, вновь залить водой, поставить на огонь и варить до состояния «аль денте». Помидоры промыть, сделать крестообразные надрезы в верхней части, сложить в миску и залить кипятком, через 15 минут слить горячую воду и немного подержать под струей холодной воды, очистить.
Лук, морковь, чеснок очистить от кожуры, промыть, обсушить. Болгарский перец освободить от семян и перепонок.
Лук, морковь и болгарский перец натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой.
В глубокой сковороде /казане или сотейнике / нагреть 100 г растительного масла. Чеснок порубить и отправить в горячее масло вместе с гвоздикой, помешивать. Масло возьмет в себя аромат пряностей.
Когда чеснок подрумянится — добавить лук и морковь, пассеровать на среднем огне 10-15 минут.
Морковь с луком обмякли, добавить к ним подготовленную фасоль, нарезанные кубиком помидоры и воду. Перемешать, накрыть крышкой и тушить час, периодически помешивая, чтобы овощи готовились равномерно.
Затем добавить соль, сахар, свежевыжатый сок лимона, молотый черный перец, добавить болгарский перец, перемешать, тушить 15-20 минут.
Базилик порубить вместе с тонкими стеблями,
добавить к овощам. Перемешать, накрыть крышкой и тушить на малом огне.
Если вы будете использовать блюдо сразу, можно после добавления зелени проварить 5 минут (пробуйте фасоль, она должна быть мягкой), убрать с огня, дать настояться. Блюдо готово.
В случае, если решите сделать заготовку на зиму, добавив зелень, влейте ещё 50 г растительного масла, на малом огне протушите ещё 40 минут. Убавьте огонь на минимальный, чтобы масса кипела слегка, и разложите овощи в горячие стерилизованные баночки. Когда будете раскладывать, старайтесь чтобы сок распределился равномерно во все баночки, т. к. фасоль ещё впитает его в себя. Закрутите горячими сухими крышками. Переворачивать банки не надо, просто укутайте их в «шубу», через сутки можно убрать в прохладное место на хранение.
Из указанных продуктов готовой икры получилось 3,2 кг.