Итальянское кантуччи — это разновидность печенья, то есть бискотти. Небольшие запечённые брусочки, которые снаружи напоминают сухарики, но внутри они невероятно мягкие и вкусные. То, что в России называют «печеньем», от слова «печь», у итальянцев всегда — «бискотти», что можно перевести как «готовить два раза». Собственно, это слово прекрасно описывает технику приготовления традиционного сладкого итальянского миндального печенья — кантуччи. Оно действительно выпекается два раза: печенье остывает и его снова ставят в духовку. После такого закаливания кантуччи очень долго хранится, есть его можно и спустя месяц. Кантуччи идеальны с итальянскими десертными винами, если попроще — чай или кофе.
Ингредиенты для «Итальянский десерт кантуччи»:
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Мука миндальная — 50 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Сахар — 140 г
- Яйцо куриное — 2 шт
- Желток яичный — 2 шт
- Фундук — 50 г
- Миндаль (лепестки) — 100 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2900.2 ккал |
белки 86.1 г |
жиры 149.4 г |
углеводы 357 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 376.6 ккал |
белки 11.2 г |
жиры 19.4 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Итальянский десерт кантуччи»:
В миску высыпаем просеянную пшеничную муку и разрыхлитель теста.
В сухие ингредиенты разбейте два яйца и добавьте ещё два желтка.
Добавьте сахар и миндальную муку (вместо миндальной муки можно использовать любую ореховую).
Хорошо перемешайте тесто (лучше воспользоваться миксером). В тесто добавьте крупно нарезанный жаренный фундук и миндальные обжаренные лепестки, и ещё раз перемешайте.
Из теста сформируйте две приплюснутых “колбаски” шириной ~ 4 см. Заверните каждую в плёнку и уберите в холодильник минут на 20-30.
Разогреть духовку до 180 градусов. Противень застелить бумагой для выпечки. Затем выложите приготовленные заготовки на пергамент и выпекайте в духовке, 20-25 минут, чтобы поверхность стала чуть румяной.
Готовое кантуччи увеличатся в объеме. Выньте изделия из духовки и дайте им немного остыть ~ 5 минут.
Порежьте их ножом-«пилой» на бруски шириной 1 см.
Разрезанные «брусочки» разложите на пергаменте и верните в духовку. Выпекайте ещё 10 минут, до золотистого цвета.
Готовые кантуччи храните в коробке.
Приятного аппетита!
История это рецепта своими корнями уходит в историю Древнего Рима. Там во время пиров готовили конфеты из миндаля, покрытые глазурью из меда и специй. Со временем конфеты, предназначенные исключительно для торжественных застолий знатных людей стали употребляться и менее зажиточными гражданами, а те в свою очередь удешевили сделав из конфет бисквитное печенье с миндалем. И использовали их в путешествиях называя biscotti tradizionale di Prato.
В 16 веке рецепт был завезен Изабеллой д Эсте из Феррары ко двору Медичи, а во второй половине 19 века Антонио Маттеи из Прато, предлагал их лакомкам на ярмарках. Таким образом, это необыкновенное печенье, скорее всего, магрибского или ливанского происхождения, было вновь открыто и по достоинству оценено тосканцами прежде всего за его простоту и многогранность. Так кантуччи стали местной гордостью.
Настоящая популярность пришла к кантуччи в 60-х годах прошлого века. Когда американцы и европейцы открыли для себя Тоскану и уезжая обратно домой увозили с собой гастрономические сувениры бискотти и кантуччи.
